Ces grosses coquilles sont une alternative sympathique aux cannelloni, pour accueillir une classique farce à la ricotta et aux épinards, au format d’une bouchée tout aussi gourmande.

Ingrédients pour 4:

• 24 conchiglioni
• 750gr de pulpe de tomates
• 5 gousses d’ail
• 200gr de ricotta de brebis
• 70gr de scarmozza fumée
• 30gr de parmesan râpé et 1 peu + pour gratiner
• 500gr d’épinards frais
• Sel, poivre

Préparation:

1. Pelez, retirez le germe des gousses d’ail et hachez-les finement. Réservez-en une pour les épinards. Ajoutez-les autres dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites rissoler quelques minutes sur feu doux sans le faire colorer. Ajoutez la pulpe. Salez. Mélangez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour 20/25mn. Mixez. Laissez refroidir.
2. Dans le même temps, équeutez, lavez bien les épinards si nécessaire et égouttez-les. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle avec l’ail haché restant. Ajoutez les épinards. Faites revenir sur feu vif en remuant quelques instants. Baissez le feu au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus d’eau.
   Egouttes dans un chinois en pressant légèrement pour éliminer un maximum de liquide.
   Laissez refroidir. Salez légèrement avant d’incorporer à la farce.
3. Faites cuire les conchiglioni très al dente à l’eau bouillante salée, 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Faites égouttez,coque vers le haut sur du papier absorbant.
4. Mélangez la ricotta et le parmesan dans un récipient. Incorporez délicatement les épinards. Poivrez.
   Coupez la scarmozza fumée en petits dés. Ajoutez-en les 2 tiers à la farce.
5. Préchauffez votre four à 200°
   A l’aide d’une cuillère à café, remplissez généreusement les conchiglioni.
   Versez la tiers de la sauce tomates dans un plat de service ou dans plusieurs individuels si désiré.
   Répartissez les pâtes farcies sur la sauce. Recouvrez avec le restant des cubes de scarmozza. Saupoudrez avec encore un peu de parmesan. Recouvrez avec le restant de la sauce.
   Couvrez avec une feuille de papier de cuisson. Enfournez pour 20mn dans la partie basse du four.
   Retirez le papier pour les 5 dernières minutes pour finir de bien gratiner.