Les soupes froides sont populaires en Andalousie. Si le gazpacho en est sa forme la plus célèbre à l’étranger, chaque grandes villes de cette région du sud de l’Espagne possède sa spécialité. Et elles sont toutes plus délicieuses et bien venues en temps de canicule, les une que les autres. Direction Cordou, Cordoba en VO, où l’ingrédient principale est la tomate. Bien entendu de la meilleure qualité et bien mûre…

Ingrédients pour 6 :

• 1 kg de tomates mûres
  ou de pulpe en conserve d’excellente qualité
• 200gr de pain rassis (de campagne de préférence)
• 15cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Garniture traditionnelle, au choix:

• Œufs durs, 1 par personne
• 1 tranche de jambon serrano par personne
  et/ou 1 grande boîte de miettes de thon

Préparation :

1. Otez les pédoncules des tomates. Incisez en croix avec la pointe d’un couteau les tomates à la base. Plongez-les 1 minute dans un grand fait-tout d’eau bouillante. Egouttez.
   Epluchez. Coupez-les en 4. Placez dans le récipient de votre mixeur plongeant ou dans un récipient plus grand selon le volume des tomates. Mixez finement.
   Si vous désirez éliminez toute trace de pépins, passez la pulpe au chinois. Personnellement je m’en passe.
2. Coupez le pain en fines lamelles. Mélangez avec la pulpe de tomates dans un saladier. Laissez reposer une dizaine de minutes.
3. Pelez et coupez en deux l’ail. Retirez son germe et hâchez-le grossièrement. Ajoutez-le au mélange pain et tomates.
4. Mixez le tout. Versez l’huile d’olive en filet en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et un peu épaisse. Salez. Poivrez.
   Filmez ou couvrez et réservez au réfrigérateur pour au moins une heure.
5. Servez en répartissant les œufs durs hachés, le jambon finement ciselé et/ou le thon émietté.