Voilà une recette que j’ai faite pendant des années à l’occasion des fêtes de fin d’année (et autres réjouissances) en utilisant de la pâte feuilletée, ce qui était d’ailleurs très bon. Une idée que je tenais de feu Jean-Pierre Coffe (un chef cathdique truculant comme on dit) La crème de camembert est une idée à moi cependant, tout comme servir en accompagnement des quartiers de pommes sautés au beurre…
Et donc, je l’ai faite longtemps avec de la pâte feuilletée jusqu’à ce que je découvre ce fleuron de la street-food Palermitaine, les roulés aux saucisses… Saucisse dont la particularisé est d’être lovée dans une torsade de pain brioché … Un étreint idéal pour mes boudins blancs pensais-je en mon for intérieur et surtout en mon estomac soudainement alléché…
Le premier essais et les suivants ayant été de belles réussites, la pâte feuilletée fût vite oubliée (du moins pour ce plat)…

Ingrédients pour 4:

Pour la pâte:

• 300gr de farine 000 ou T55 et +
• 100gr de farine de semoule de blé dur ou semoule extra fine à défaut
• 40gr de saindoux (ou de beurre)
• 20cl de lait entier
• 7cl d’eau
• 5gr de levure boulangère sèche
• 1 c.à.c. de sucre
• 1 c.à.c. de sel

Pour les roulés:

• 4 boudins blancs
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c.à.s. de lait
• Graines de sésame dorées q.s.

Pour la sauce:

• 1/2 Camembert (au lai cru svp…)
• 10cl de crème fraîche épaisse
• 15cl de cidre brut
• 1 oignon
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation:

1. Mélangez le lait et l’eau dans une tasse. Faites légèrement tiédir au micro-ondes (pas de 30 secondes) Incorporez la levure et le sucre. Couvrez et laissez agir 10mn.
2. Mélangez les 2 farines dans un récipient. Faites ramollir sans le faire bouillir, le saindoux (ou le beurre) Mélangez-le aux farines en le malaxant bien.
3. Versez en filet, petit à petit le mélange de liquides, sucre et levure. Quand les liquides ont été absorbés par la farine, salez par pincés en rabattant la pâte sur elle même au fur et à mesure.
   Continuez à travailler celle-ci une dizaine de minutes à la main, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Filmez le récipient. Couvrez avec un torchon propre et réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière (un placard) Laissez poussez pour 4/5h
4. Retirez la membrane des boudins blancs et coupez-les en 2.
5. Transférez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8.
   Etirez chacun de ces morceaux de façon à obtenir des bandes d’un centimètre d’épaisseur et environ 4cm de large
   Enroulez en spirale chacun des morceaux de boudins. en laissant la partie coupée libre.
   Disposez les roulés sur sur plaque couverte de papier de cuisson. Couvrez et laissez à nouveau poussez pour 1h/1h30.
6. Pendant ce temps, et on ale temps, préparez la sauce:
   Coupez le Camembert en petits cubes. Réservez.
   Pelez et hachez finement l’oignon. Faites le suer à feu doux avec une généreuse noisette de beurre dans une casserole. Salez. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le cidre. Mélangez et laissez réduire d’un tiers. Ajoutez la crème mélangez bien.
   Incorporez les cubez de fromage et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
   Transférez la sauce dans le récipient d’un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Remettez dans la casserole pour la faire réchauffer au moment de servir.
7. Préchauffez votre four à 200° (statique) ou 180° (ventilé)
   Mélangez le jaune d’œuf avec le lait dans un bol. Badigennez-en le dessus des roulés. Parsemez avec parcimonie de graines de sésame. Enfournez pour 18/20mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   Servez bien chaud avec la crème de Camembert réchauffée également à disposition dans de petits ramequins. J’aime déposer un peu de sauce avec une cuillère à café sur la partie ouverte du roulé avant d’en prendre une bouchée, et ainsi de suite…