Un classique velouté de potimarron, agrémenté ici d’une touche Ibérique avec des épices typiques de cette gastronomie, le safran bien sûr et l’incontournable pimentòn, ainsi que quelques gambas snackées.
Une recette automnale qui pourra très bien être servie à l’occasion d’un repas festif.

Ingrédients pour 4:

• 300gr de potimarron (une tranche)
• 16 gambas crues
• 1 belle pomme de terre
• 1 oignon
• 60cl de bouillon de volaille ou végétal
• 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• 12 pistils de safran
• Pimentòn
• Sel, poivre

Préparation:

1. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.
   Epluchez, retirez les pépins et l’intérieur du potimarron. Coupez-le en gros cubes également.
2. Dans un fait-tout, faites suer l’oignon après l’avoir salé et parsemé d’une pincée de pimentòn, avec un filet d’huile d’olive pour 5/10mn.
   Ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Faites revenir quelques instants. Recouvrez de bouillon. Portez à ébullition en augmentant la puissance du feu. Baissez à nouveau. Laissez cuire pour 25mn, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Hors du feu, ajoutez le safran. Passez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez la crème. Rectifiez la salaison. faites chauffer à nouveau pour quelques minutes. Poivrez à discrétion. Réservez.
4. Décortiquez les gambas. Retirez la veine dorsale en incisant légèrement la chair. Poêlez rapidement avec un filet d’huile d’olive. Répartissez et déposez au centre de vos assiettes de crème de potimarron en parsemant encore d’un peu de pimentòn et d’un dernier tour de moulin à poivre.