En saison avec des asperges fraîches ou mieux avec leur version « sauvages », à tout moment avec de (très) bonnes asperges en bocal, c’est une variante fort agréable de mon classique « low cost » et rapide plat de pâtes au thon…

Ingrédients pour 4:

• 300gr de pâtes courtes
• 1 grande boîte de thon à l’huile d’olive
• 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs
• 200gr d’asperges vertes cuites
• 2 feuilles de sauge
• 1 piment oiseau sec
• 25gr de beurre
• 4 c.à.s. de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Faites cuire les œufs 9mn dans une casserole d’eau bouillante non salée.
   Engouttez-les puis plongez-les dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
   Ecalez-les et coupez-les en 2. réservez.
2. Dans une grande poêle, faites suer l’ail et la sauge hachés finement avec les filets d’anchois entiers (ils vont fondre à la cuisson). Ajoutez le thon sans l’égoutter. Mélangez bien toujours sur feu doux. Ajoutez le beurre Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. réservez hors du feu.
3. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet par le fabriquant.
4. Remettez la poêle avec le thon à chauffer. Prélevez les pâtes directement de la casserole avec un écumoire et ajoutez-les au thon. Arrosez avec une louche d’eau de cuisson de pâtes. Mélangez sur feu moyen/fort 2mn.
5. Hors du feu, incorporez le parmesan en le saupoudrant et en le mélangeant au fur et à mesure.
   Poivrez à discrétion.
6. Répartissez les asperges et les demis oufs durs (préalablement réchauffé si trop froid, quelques secondes au micro-ondes, par exemple, suffiront) Couvrez et laissez reposer 2/3mn, le temps que œufs et asperges s’imprègnent un peu des parfums des pâtes.
   Dégustez sans plus attendre…