Adaptation d’un de mes (nombreux) péchés mignons à griller au barbecue, cette pizza garnie d’andouillette passée par le four brûlant n’a plus besoin que d’un simple nappage de crème à la moutarde et d’une poignée de feuilles de roquette (ou d’une autre salade de votre choix)

Ingrédients pour une pizza de 30X40cm (6 à 8 parts):

Pour la pâte:

• 400gr de farine 00 ou T55 et +
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Pour la garniture:

• 2 andouillettes
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 2 c.à.s. de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Dijon
• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• Sel, poivre
• Roquette ou autre salade

Préparation:

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
2. Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
3. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
4. Filmez le saladier. Réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Laissez pousser pour 7 à 8h minimum.
5. Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra-fine (J’utilise un verre de taille moyenne pour mesurer) Versez-y la pâte et commencez à lui donner la forme rectangulaire du plat, en tirant sur les bord et en tapotant du bout des doigts, comme pour pianoter.
6. Si vous choisissez de huiler le plat, la croûte sera un peu plus croquante, personnellement je m’en passe la semoule suffit à empêcher que la pâte n’y adhère. Transférez la pâte donc dans le plat de cuisson. Finissez de l’étirer délicatement pour elle atteigne les bords.
7. Couvrez avec le torchon propre. Laissez à nouveau reposer 30mn
8. Hachez finement les échalotes. Faites les suer dans une poêle 5mn à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire le liquide de moitié puis ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5mn. Hors du feu mixez au mixer plongeant pour un appareil plus lisse si désiré. Incorporez la crème. Rectifiez en sel et en poivre. Réservez.
9. Faites bien colorer les andouillettes à la poêle avec un filet d’huile. Coupez-les en morceaux.
10. Préchauffez votre four à 250°
    Répartissez les morceaux d’andouillettes sur la pizza en les enfonçant légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
    Enfournez pour 8mn dans la partie basse du four puis 8mn dans la partie haute en retournant à chaque fois le plat à mi-cuisson.
11. Coupez les parts désirées au ciseaux. Servez en recouvrant de sauce moutarde et d’un peu de roquette.