Une variante de la délicieuse recette Napolitaine, cacio e uova, ici enrichie de saucisse au fenouil…
J’ai compensé mon manque momentané de persil par un peu de ciboulette… Pas mal non plus…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de pâtes courtes creuses
  tubetti, mezze-maniche ou rigatoni par exemple
• 200gr de saucisses au fenouil ou de très bonnes saucisses crues…
• 3 œufs
• 70gr de pecorino râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 piments oiseaux secs ou un frais
• Persil plat
• Ciboulette (facultatif)
• 4 c.à.s. de saindoux ou d’huile d’olive à défaut
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les saucisses en morceaux. Hachez finement l’ail et le piment.
   Faites les suer à feu très doux dans une grande poêle ou un wok avec le saindoux ou l’huile d’olive (ou les 2…) Ajoutez la saucisse coupée en morceaux. Faites-la bien colorer. Réservez.
2. Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Salez à ébullition. Faites-les cuire 3mn de moins que le temps indiqué par le fabriquant sur le paquet.
3. Pendant ce temps… Battez les œufs en omelette dans un récipient. Ajoutez le fromage. Poivrez.
4. Quand les pâtes sont prêtes remettez la poêle avec les saucisses et l’ail sur feu vif. Transférez-y les pâtes directement avec un écumoire. Mélangez. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes. Laissez les mezze-manicche absorber les sucs et liquides. Ajoutez une poignée d’herbes fraîches ciselées (ici persil et ciboulette)
5. Hors du feu, attendez 30 secondes avant d’incorporer l’appareil œuf/fromage en mélangeant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et reste crémeuse sans coaguler.
   Servez sans attendre en parsemant de poivre, de fromage et d’encore un peu d’herbes aromatiques.