Si le fritto misto de poisson reste à un niveau supérieur dans la hiérarchie de mes plats de poissons personnelle, il est fort agréable de se délecter de temps à autres, mais le plus souvent possible tout de même, d’un produit unique. Et quand on a la chance de trouver de beaux petits calamars frais, on aurait tort de se gêner, non?

Ingrédients pour 4:

• 1kg de petits calamars nettoyés
• 250gr de farine de semoule
  ou de farine 00
• Huile de friture
  tournesol ou arachide
• Citron
• Sel

Préparation:

1. Le cas échéant, retirez la plume des chipitos, le petit cartilage fin, pointu et transparent. Lavez-les bien à l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement
2. Versez la farine ou mélangez avec celle de pois-chiches ou de maïs dans ne assiette.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
4. Passez les calamars dans la farine. Secouez-en l’excédent et faites-les frire jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Retirez-les aussiôt de l’huile avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
5. Dégustez sans attendre en arrosant d’un filet de jus de citron. J’aime comme tous les poissons frits, les accompagner d’une bonne aïoli et d’une bière bien fraîche…