Véritables pépites de la street-food de Palerme ou de la « tavola calda » comme on l’appelle au pays, les ravazzate sont un cousin du bun’s farci US. Avec naturellement un ragù typiquement Sicilien….

Ingrédients pour 8 ravazatte:

• 420gr de farine 00
• 4gr de levure boulangère sèche
• 15cl d’eau
• 15cl de lait
• 1 c.à.c. de sucre roux ou de vergeoise
• 1 c.à.c. de sel
• 20gr de saindoux ou d’huile d’olive

Pour le ragù (le ragoût, la farce):

• 300gr de viande hachée de boeuf
• 200gr de poitrine nature ou fumée
• 10cl de vin rouge
• 400gr de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.c. d’origan
• 100gr de petits pois frais ou surgelés
• Sel, poivre

Pour dorer:

• 1 jaune d’œuf
• 4cl de lait
• Graines de sésame dorées q.s.

Préparation:

Pour la pâte:

1. Mélangez le lait et l’eau dans une tasse. Faites tiédir quelques instants au micro-onde (20 secondes). Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez. Laissez agir 10mn.
2. Pour l’incorporer à la pâte le saindoux ou le beurre doivent être à température. Si nécessaire ramollissez lès quelques secondes au micro-onde.
3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le mélange eau-lait-levure. Mélangez. Incorporez le saindoux ou le beurre. Mélangez à nouveau.
   Incorporez le sel en dernier.. Continuez à mélangez en rabattant et compressant la pâte sur elle-même 5 à 10mn jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Filmez. Réservez dans un endroit sec à température ambiante à l’abris de la lumière (comme un placard par exemple.
   Laissez poussez pour 5h.

Pour le ragoût:

1. Hachez l’ail, l’oignon et la carotte très finement. Retirez le cas échéant la couenne et le cartilage de la poitrine. Hachez-la finement au couteau ou au robot.
2. Faites suer 5mn les légumes à feu très doux dans une casserole avec une noisette de beurre et filet d’huile d’olive. Salez.. Ajoutez le lard haché puis la bœuf. Faites bien coloré en augmentant la puissance du feu.
3. Ajoutez le vin. Mélangez et lassez le liquide ^tre complètement absorbé par la viande. Ajoutez la pulpe de tomates et l’origan. Salez. Couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 45mn en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les petits pois. Poursuivre la cuisson 10mn. Eteignez, poivrez à discrétion et laissez

Formez les ravazzate:

1. Sur votre plan de travail fariné, verser la pâte. Divisez-la en une parties égales et formez autant de boules. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer encore 30mn.
2. Préchauffez votre four à 200°
   Abaissez chaque boule de pâte en forme de disque d’une épaisseur de 0,5cm environ. Déposez 2 généreuses cuillères à soupe de farce au centre. Refermez la pâte sur la farce en pinçant bien les bords pour les sceller. Retournez la ravazzate et disposez-les en laissant assez d’écart entre eux sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
   Badigeonnez au pinceau la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait. Saupoudrez de sésame.
3. Enfournez pour 16mn à mi-hauteur en retournant la plaque à mi-cuisson.