Casa Fabio

Plat emblématique des années 80, les pennes à la vodka, a eu moins de succès sur la durée que la carbonara… Pourtant dans sa version originale, il vaut déjà le détour… Alors revisité et augmenté avec une simple (si si très simple!) bisque de gambas, chair de gambas et saumon fumé, il devient un premier plat, comme on dit en Italie, très acceptable pour un repas festif.
Pour toi mon amour.

Ingrédients pour 4:

• 320gr de pâtes courtes
• 400gr de pulpe de tomates
• 20cl de crème épaisse
• 10cl de vodka
• 20 gambas crues
• 100gr de saumon fumé
• 2 oignons
• 2 c.à.c. de baies rose
• 2 c.à.c. de poivre de Sichuan en grains
• 1 c.à.s. de sel de Guérande
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 50cl d’eau
• Ciboulette ou persil plat

Préparation:

1. Préparez la bisque: Réservez 4 gambas pour la décoration, décortiquez le reste en retirant la veine noir. Réservez la chair.
   faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un fait-tout. Faites-y revenir un des oignons haché ainsi que les têtes et carcasses des gambas. Arrosez avec la moitié de la vodka. Laissez l’alcool s’évaporer sur feu vif. Ajouter l’eau, la carotte et le céleri, non épluchés mais bien lavés, coupés en morceaux. Ajoutez le poivre en grain et les baies ainsi que la feuille de laurier. A reprise d’ébullition, baissez le feu au minimum sans couvrir et laisser mijoter pour une trentaine de minutes.
   Hors du feu, retirez la feuille de laurier et passez le tout au mixeur plongeant.
   Filtrez la bisque au chinois. Réservez.
2. faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. faites-y colorer les 4 gambas préalablement misent de côté. Arrosez avec le restant de la vodka. Faites flamber.
   Quand la flamme s’est éteinte, retirez les gambas. Remplacez-les par le second oignon finement haché. salez très légèrement. Faites le suer à feu doux 5mn. Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter et réduire à feu très doux 10mn à reprise de l’ébullition. Ajoutez la bisque. laissez cuire 10mn de plus, le temps de faire cuire les pâtes très al dente, 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
3. Incorporez la crème à la sauce.
   Coupez la chair des gambas en 2 ou trois morceaux. Emincez le saumon.
4. Quand les pâtes sont prêtes ajoutez les à la sauce aisin que les morceaux de gambas et la moitié du saumon. Laissez-les finir de cuire 3mn e remuant délicatement.
   Servez immédiatement en répartissant les gamabas entières et le reste du saumon dans les assiettes. Parsemez si désiré de ciboulette ou de persil plat haché. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et à table!