Un délicieux street-food Sicilien, simplissime mais à réaliser comme toujours avec les meilleurs ingrédients possibles. Et si le temps ne se prête toujours pas au barbecue, la solution interne est acceptable… Même si moins fumante…

Ingrédients pour 4:

• 700gr de filet de bœuf en tranches fines (steacks)
• 300gr de chapelure de pain
• 30gr de pecorino
• 30gr de parmesan
• 100gr de caciocavallo ou de provolone
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.s. de persil haché
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pics à brochettes q.s.

Préparation:

1. Comme pour toutes bonnes recettes Siciliennes, réaliser soit même la chapelure sera bien meilleur, économique et anti-gaspillage comme on dit maintenant. Il suffira de prendre un peu de temps. Vraiment très peu en fait pour râpez votre reste de pain qui a durci et le tamiser.
2. Pelez et retirez le germe de l’ail hachez-le finement et réduisez-le en purée en l’écrasant avec le plat de la lame de votre couteau.
   Mélangez la chapelure, les 2 fromages rapés, l’ail et le persil haché. Salez. Poivrez.
   Arosez avec un généreux filet d’huile d’olive de façon à lier l’ensemble et le rendre un peu « collant »
3. Détaillez le provolone (ou le fromage de votre choix) en petits cubes.
4. Selon leur taille, coupez les steaks en 2 ou 3.
   Entre deux feuilles de papier de cuisson (pour ne rien salir) aplatissez-les au maximum sans les déchirer au rouleau à pâtisserie (ou comme ma grand-mère avec une bouteille de vin…)
5. Disposez quelques cubes de fromages sur extrémité. Rabattez les bords sur le fromage puis enroulez la viande sur elle même de façon à former une petite paupiette.
   Passez-la de toutes parts dans la panure en la faisant bien adhérer et embrochez-la sur un pic à brochette. Et ainsi de suite.
   Comptez environ 5 à 6 paupiettes par brochettes.
6. Sur le grill du barbecue, faites les cuire hors de portée de la flamme 1 à 2mn maximum en retournant à mi-cuisson. A la poêle, en huilant légère celle-ci, idem à puissance maximale du feu.