Une recette que je garderai habituellement pour l’automne… Mais le temps ne sait décidément plus où il est en cette saison… Et on trouve encore des courges butternut à la fin du printemps… Alors pourquoi pas… Emilie-Romagne nous voilà… (A ce moment de la rédaction de la recette, je me dis que quelques graines de courges toastées seraient du plus bel effet à l’occasion…)

Pour 4:

Pour la pâte

• 300gr de farine 00 ou T55
• 3 œufs
• 3 pincées de sel

Pour la farce

• 400gr de courge butternut
• 80gr de Parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Pour napper
• 80 gr de beurre
• 6 feuilles de sauge
• 70gr de Parmesan râpé

Préparation:

1. Commencez par la pâte:
   Au robot: Versez la farine, les œufs et le sel dans le cul de poule de votre robot Pétrissez avec l’embout à pétrissage jusque la pâte soit lisse. à la main: Versez la farine en tas sur votre plan de travail immaculé. Creusez-y un puits. Cassez et ajoutez-y les œufs. Ajoutez une pincée de sel par œuf. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   Formez une boule et filmez-là. Réservez au réfrigérateur pour une heure.
2. Préchauffez vôtre four à 180°
   Coupez la courge en 2. Épluchez-la et videz-la à l’aide d’une cuillère. Coupez-la en cubes. Disposez-les sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne sèches et enfournez pour 35/40mn jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
   Sortez du four et laissez tiédir une vingtaine de minutes. Versez dans un saladier et écrasez-la bien à la fourchette de façon à obtenir une purée.
   Ajoutez 70 grammes de Parmesan râpé et la noix de muscade. Salez. Poivrez.
   Coupez la boule de pâte fraîche en 4. Formez autant de boudins aux extrémités pointues pour faciliter l’introduction dans le laminoir. Gardez un boudin de pâte et recouvrez les autres de film pendant que vous formez vos premiers cappellaccis
3. Passez une première fois le boudin dans le laminoir à pâte avec l’écartement en position maximale. Puis repliez-le en 2, avant de le passez à nouveau avec le même écartement. Repliez et repassez encore 2 ou 3 fois. Cette opération permet de lisser correctement la pâte avant de continuer à l’abaisser.
   Diminuez l’écartement des rouleaux d’un cran et repassez la pâte. Recommencez à diminuer l’écartement et passez la pâte jusqu’à la position de 2 millimètres d’épaisseur.
   Coupez la bande de pâte en carrés de 8cm de côté.
4. A l’aide de 2 cuillères à café (une pour prélever, l’autre pour décoller la farce) déposez une portion de farce au centre de chaque carré de pâte. Repliez pour obtenir un triangle en faisant bien évacuer l’air. Scellez les bords avec l’index et le pouce. Refermez les extrémités de la base du triangle en les faisant se superposer. Scellez bien. Réservez vos cappellaccis sur votre plan de travail ou un plateau légèrement fariné. Renouvelez l’opération jusqu’à utilisation totale des ingrédients.
5. Ciselez la sauge. Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre le beurre. Ajoutez la sauge. Stoppez le feu. Réservez.
6. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Salez. Réduisez la puissance du feu en position moyenne pour ne pas éclater les pâtes à la cuisson.
7. Faites-y cuire les cappellaccis pour 4mn. Egouttez-les et ajoutez-les au beurre à la sauge. Remettez sur le feu et mélangez délicatement. Ajoutez 70gr de Parmesan. Mélangez. Poivrez à discrétion. Servez aussitôt.