Catégorie : Espagne
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Empanadillas de camarones
Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées…
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Guisote de patatas y carne (Version 2)
De retour de Madrid, impossible de résister au désir de prolonger un peu les plaisirs gustatifs du pays… Ce n’est pas comme si je ne cuisinais pas espagnol toute l’année hein… Bon ici, je vous repropose un plat de toute…
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Albondigas de bacalao y patatas
A la différence des délicieux accras antillais, cette boulette de morue que l’on retrouve tant en Espagne qu’au Portugal, contient de la pomme de terre et non de la mie de pain. Bolitas en espagnol ou bolinhas en portugais, ma…
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Arroz con carne
Ce plat de riz au porc était, est, et restera une des pierres angulaires de MA cuisine espagnole. Un des nombreux legs indélébiles de ma bien aimée et regrettée Abuela. Trois principes de base à toujours avoir à l’esprit pour…
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Porra Antequerana
On reste en Andalousie, avec une nouvelle soupe froide, cette fois ci originaire de la ville d’Antequera, proche de Malaga. A la différence de ses cousines régionales, la porra contient du poivron et, est plus épaisse et onctueuse, due à…
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Ajoblanco aux betteraves
Ancêtre du gazpacho, l’ajoblanco est également une soupe froide crémeuse andalouse que l’on concoctait déjà dit-on dès l’antiquité, époque où comme vous ne l’ignorez sans doute pas, la tomate n’avait pas encore été importée des Amériques… Sa particularité étant d’être…
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Champignons farcis au jambon serrano et manchego
Une tapa madrilène que je fais uniquement pour les autres tant mon amour pour les champignons de Paris est à la hauteur du fond des grottes ou des caves humides dans lesquelles ils se développent… Uniquement pour les autres donc,…
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Gazpacho Andalou
Saine et fraîche, simple et rapide, cette soupe froide mérite d’être préparée avec les meilleurs ingrédients en saison, mais n’oubliez pas que la base de la recette est une émulsion de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive qui en définie…
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