Catégorie : Espagne
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Albondigas de bacalao y patatas
A la différence des délicieux accras antillais, cette boulette de morue que l’on retrouve tant en Espagne qu’au Portugal, contient de la pomme de terre et non de la mie de pain. Bolitas en espagnol ou bolinhas en portugais, ma…
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Arroz con carne
Ce plat de riz au porc était, est, et restera une des pierres angulaires de MA cuisine espagnole. Un des nombreux legs indélébiles de ma bien aimée et regrettée Abuela. Trois principes de base à toujours avoir à l’esprit pour…
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Porra Antequerana
On reste en Andalousie, avec une nouvelle soupe froide, cette fois ci originaire de la ville d’Antequera, proche de Malaga. A la différence de ses cousines régionales, la porra contient du poivron et, est plus épaisse et onctueuse, due à…
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Champignons farcis au jambon serrano et manchego
Une tapa madrilène que je fais uniquement pour les autres tant mon amour pour les champignons de Paris est à la hauteur du fond des grottes ou des caves humides dans lesquelles ils se développent… Uniquement pour les autres donc,…
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Gazpacho Andalou
Saine et fraîche, simple et rapide, cette soupe froide mérite d’être préparée avec les meilleurs ingrédients en saison, mais n’oubliez pas que la base de la recette est une émulsion de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive qui en définie…
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Huevos rotos
Rien de bien compliqué… Mais c’est l’occasion de revenir sur la recette des frites (ou de la découvrir) à la façon Belge ou Nordiste pour la France. Et dans les règles de l’art, elles seront cuisinées avec du gras de…
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Calamari fritti
Si le fritto misto de poisson reste à un niveau supérieur dans la hiérarchie de mes plats de poissons personnelle, il est fort agréable de se délecter de temps à autres, mais le plus souvent possible tout de même, d’un…
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Salade de haricots plats et pommes de terre
Frais et consistant à la fois cet assemblage forme le couple de parfait… ou trouple si on compte les œufs. Un leg délicieux de plus de ma grand-mère espagnole… Ingrédients pour 4: Pour ma vinaigrette maison: Préparation: