Catégorie : Espagne
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Soldaditos de Pavia
S’il subsiste encore un doute sur l’origine du nom de cette tapa madrilène, il n’en reste aucun sur le fait qu’il s’agît d’une de mes recettes de morue favorites du moment… Ni sur le fait que son apparence, une friture…
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Percebes (Pouces-Pieds)
Non, ces charmantes créatures ne viennent pas d’une autre planète (enfin qui sait?) mais bel et bien de la nôtre… Et plus particulièrement du nord ouest de la péninsule Ibérique, entre le Portugal et l’Espagne. La finesse de leur goût…
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Gambas flambées
A la plancha ou flambées, les gambas sont des tapas incontournables des bars Espagnols et de mon idée d’un repas festif, particulièrement en été… A consommer sans modération, l’alcool a été flambé… A vous de choisir lequel… Pour ma part…
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Arroz a banda, moules et aïoli
Une autre spécialité à base de riz originaire de Valence. Traditionnellement on la préparait avec un fumet de poisson déjà mijoté par les pêcheurs avec les parures de poissons, à savoir des têtes, queues et arrêtes. On le servait ensuite…
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Arroz con calamares (riz aux calamars)
Si vous ne vivez pas au bord de la mer où on les pêche, et quand bien même… les calamars de toutes espèces passeront fatalement par un peu de glace pour les conserver… Alors ne vous privez pas d’en cuisiner…
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Guiso de cerdo y patatas
Certainement le plat avec les riz (arroz) le plus souvent cuisiné par ma grand-mère maternelle et toujours dégusté… Après ma version au veau proposée il y a quelques mois, en voici une toujours personnelle mais plus proche de celle de…
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Crème de potimarron aux gambas
Un classique velouté de potimarron, agrémenté ici d’une touche Ibérique avec des épices typiques de cette gastronomie, le safran bien sûr et l’incontournable pimentòn, ainsi que quelques gambas snackées.Une recette automnale qui pourra très bien être servie à l’occasion d’un…
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Tosta tomate et anchois
Une petite idée, parmi de nombreuses possibilités, pour recycler le pain quand celui-ci commence doucement à rassir… Ici j’ai garni un excellent pain metlouh, à la farine de semoule, avec le reste d’une sauce tomate préparée pour une parmigiana d’aubergines.…