Catégorie : Espagne
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Guiso de cerdo y patatas
Certainement le plat avec les riz (arroz) le plus souvent cuisiné par ma grand-mère maternelle et toujours dégusté… Après ma version au veau proposée il y a quelques mois, en voici une toujours personnelle mais plus proche de celle de…
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Crème de potimarron aux gambas
Un classique velouté de potimarron, agrémenté ici d’une touche Ibérique avec des épices typiques de cette gastronomie, le safran bien sûr et l’incontournable pimentòn, ainsi que quelques gambas snackées.Une recette automnale qui pourra très bien être servie à l’occasion d’un…
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Tosta tomate et anchois
Une petite idée, parmi de nombreuses possibilités, pour recycler le pain quand celui-ci commence doucement à rassir… Ici j’ai garni un excellent pain metlouh, à la farine de semoule, avec le reste d’une sauce tomate préparée pour une parmigiana d’aubergines.…
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Lieu noir à la Méditerranéenne
Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d’une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes. Ingrédients pour 4 personnes: Préparation :
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Croquetas de jamon
Un autre délice de mon enfance qui se trouve être une des reines des tapas et de la street-food Espagnole, toutes régions confondues… Malgré ses nombreuses variantes, la base reste la même, une béchamel bien épaisse, mais crémeuse. Si j’adore…
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San Jacobos (cordons bleus Andalous)
La véritable différence de ces « cordons bleus » d’Andalousie, que l’on retrouves également parmi les tapas locales, tient à l’utilisation de porc, le lomo en l’occurrence, (longe ou carré de côtes désossé) très prisé en Espagne. A cuire en tranches comme…
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Rosquillas
Bien que les rosquillas, de « petits » gâteaux frits, soient une des spécialités de la Semana Santa, dernière semaine du carême Chrétien précédent Pâques, ma grand-mère maternelle Espagnole nous gâtait de ces délicieuses gourmandises régulièrement, tout au long de l’année. Parfumées…
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Noix de Saint-Jacques en panure d’amandes et sa mayonnaise au corail
Comme j’avais très envie d’essayer de paner également des noix de Saint-Jacques, que j’adore et qui ne pouvaient éviter de passer à la friture en croûte dorées un jour où l’autre, je devais bien trouver une utilité pour leur corail,…
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