Catégorie : Porc
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Halloween zucchini
Oui on peut jouer avec la nourriture, à condition de ne pas la gâcher… Ici, j’ai joué un peu plus avec la pointe de mon couteau pour relooker ces courgettes rondes ou courgettes de Nice qui se prêtent particulièrement bien…
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Parmentier au boudin noir et aux poires
Un Parmentier dans lequel j’aime remplacer la pomme, plus habituellement associée au boudin noir par une poire conférence, un brin plus juteuse. Ingrédients pour 4 : Préparation :
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Pasta brocoli e salsiccia (saucisse)
Une recette inspirée du sud de l’Italie et en particulier des Pouilles où on la prépare plus volontiers avec un format de pâtes local, les orecchiette (petites oreilles) Ici j’en ai utilisé de forme et de nom amusant, les radiatori…
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Soutzoukakias (Saucisses piquantes de Smyrne)
Originaire de la ville Grecque antique de Smyrne, aujourd’hui Izmir dans l’actuelle Turquie (d’où nous vient également la recette du raisin sec), ce plat fait la part belle aux différentes épices, herbes aromatiques et alcool locaux. En voici une version,…
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San Jacobos (cordons bleus Andalous)
La véritable différence de ces « cordons bleus » d’Andalousie, que l’on retrouves également parmi les tapas locales, tient à l’utilisation de porc, le lomo en l’occurrence, (longe ou carré de côtes désossé) très prisé en Espagne. A cuire en tranches comme…
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Gachas Manchegas
On reste en Castille la Manche ( dans le centre de l’Espagne) avec cette spécialité, une nouvelle fois d’origine modeste et paysanne, qui est sans conteste un de mes plats favoris… Non seulement parce qu’il est délicieux, mais parce qu’il…
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Pasta con la ‘Nduja
La ‘Nduja (prononcez n’douilla) est la charcuterie emblématique de Calabre (la pointe de la botte Italienne) Son nom est effectivement un dérivé du Français, andouille, dont elle ne partage pourtant que le boyau épais de porc dans lequel on la…
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Serranito
A nouveau, direction l’Andalousie pour ce « petit » sandwich faisant parti des tapas incontournables de la région depuis la fin des 70’s. Il tiendrait son non nom, non pas du jambon Serrano, mais d’un gars appellé Del Serranito… Quel heureux hasard…