Encore une tapa originaire d’Andalousie, spécialité de la ville de Cordoba (Cordoue)
Littéralement « petits Flamencos », ce terme comme pour la musique signifie Flamands. Il vient de l’époque où l’Espagne occupait les Flandres, du Nord de la France à la Belgique. Les soldats en garnison dans ces territoires avaient alors une très prestigieuse réputation et y faire référence était synomyme de courage, de beauté et de classe… Un mot resté dans le langage courant pour marquer son extase…

Ingrédients pour 4:

• 4 filets de porc très fin
• 4 tranches fines de jambon serrano
• 4 tranches de fromage (facultatif)
• 2 oeufs
• Farine q.s.
• Chapelure fine q.s.
• Sel

Préparation:

1. Avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie abaissez délicatement sans les déchirer au maximum les filets.
2. Recouvrez avec une tranche de jambon et de fromage si désiré. collez bien les trois ensemble et enroulez les filets sur eux-même.
3. Versez la farine dans une assiette creuse. Battez les oeufs avec un peu de sel dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
4. Passez la viande roulée dans la farine. Puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure de façon à ce que tous les côtés soient enveloppés.
5. Faites bien dorer dans un bain de friture, d’huile d’olive à feu moyen.
   Egouttez sur du papier absorbant.