Typique de la ville de Bari dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la pâte de cette focaccia à la particularité d’être composée en partie de purée de pommes de terre, à l’instar des gnocchis, ce qui la rend après cuisson incroyablement moelleuse et gouteuse. La garniture n’étant composée que de 2 éléments (trois si on compte l’origan) je recommande vivement de vous les procurer au rayon frais et au détail. Olives en bocal ou en conserve à éviter donc…

Ingrédients pour une focaccia:

• 150de farine 00 ou T55 et +
• 100gr de semoule de blé extra-fine
• 100gr de pommes de terre farineuses
• 15cl d’eau
• 5gr de levure boulangère sèche
• 10cl d’huile d’olive
• 8 à 10 tomates cerises (selon la taille)
• 1 quinzaine d’olive dénoyautées (ou pas)
• Origan
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre
• Poivre noir du moulin (facultatif)

Ustensile:

• 1 moule à tarte lisse à bord haut de 30cm de diamètre

Préparation:

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau jusqu’à ce qu’elle soient bien tendre (piquez avec la pointe d’un couteau)
   Laissez tiédir ou refroidir complètement et épluchez-les. Ecrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse purée si vous en avez un.
2. Faites tiédir l’eau dans une tasse. Incorporez le sucre et la levure. Mélangez bien. Laissez agir 10mn.
3. Mélangez la farine et la semoule dans un saladier. Ajoutez l’eau avec la levure et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la purée de pommes de terre, mélangez. Incorporporez l’huile d’olive, puis le sel en dernier.
4. Vresez la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrissez-la quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Remettez dans le saladier légèrement huilé. Filmez ou couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser pour 3h minimum.
5. Versez la pâte sur votre plan de travail à nouveau fariné. Abaissez-la délicatement du bout des doigts en lui donnant la forme d’un disque d’un vingtaine de centimètres de diamètre (surtout jamais de rouleau à pâtisserie, ni pour la focaccia ni pour la pizza!) Transférez-la avec précaution dans le moule préalablement huilé. Finissez de l’étaler pour qu’elle atteigne le bord. Couvrez et laissez pousser à nouveau une petite demie heure.
6. Dénoyautez les olives si nécessaire et désiré. Lavez, essuyez et coupez en 2 les tomates cerises.
   Placez le tout dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à café d’origan sec. Salez. Mélangez et laissez mariner pendant que la focaccia continue de gonfler.
   
7. Répartissez tomates et olives sur la focaccia en les enfonçant légèrement dans la pâte.
   Arrosez avec le jus rendu par les tomates aromatisé avec l’huile et l’origan.
   Couvrez et laissez pousser encore 30mn.
   
8. Préchauffez votre four à 225° chaleur statique.
   Enfournez pour 15/20mn dans la partie basse du four en retournant à mi cuisson.
   Sortez la focaccia et saupoudrez avec un peu d’origan. Poivrez si désiré.