Préparée à base de tomates et souvent accompagnée d’aïoli sur les côtes Méditerranéennes de l’Espagne, on trouve la sauce brava plutôt sans dans le reste du pays et en particulier dans la capitale. C’est cette dernière version que je vous propose ici. Une version qui met en avant l’épice incontournable et indispensable de la gastronomie Ibérique, le pimentòn, le doux aussi bien que le piquant.

Ingrédients pour 4:

• 500gr de pommes de terre
• 25cl de bouillon de bœuf ou de volaille
• 2 c.à.s. de farine
• 1 c.à.c. de pimentòn doux
  ou de paprika ou de piment doux
• 1 c.à.c. de pimentòn piquant
  ou de piment fort ou de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel

Préparation:

1. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 2,5 à 3cm de large. Faites-les tremper une dizaine de minutes dans un bain d’eau froide pour éliminer une partie de l’amidon.
   Egouttez et épongez sur du papier absorbant.
2. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle (un demi mug) à feu moyen.
   faites frire 8/10mn les cubes de pommes de terre. Retirez-les de l’huile avec un écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Laissez reposer le temps de préparer la sauce.
3. Faites chauffer le bouillon de votre choix.
   Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Sur feu doux, ajoutez les pimentòns doux et piquant
   Saupoudrez avec la farine. Mélangez quelques instants pour commencer à cuire la farine, sans la brunir mais obtenir une pâte homogène.
4. Versez alors le bouillon, petit à petit en remuant vivement. Continuez à remuer jusque ce que la sauce deviennent onctueuse sans être épaisse. rectifiez en sel si nécessaire. Réservez.
5. Remettez l’huile d’olive pour la friture à chauffer, cette fois sur feu vif.
   Plongez-les pommes de terre pour une seconde cuisson, 3 à 4mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Egouttez sur du papier absorbant. Salez. Servez aussitôt en recouvrant avec la sauce brava.