Une des reines des tapas, l’anchois simplement cuite à froid dans un bain de vinaigre de Xérès et d’eau, pour être ensuite parfumée dans une base d’huile d’olive et d’ail.

Ingrédients :

• 1kg d’anchois fraîches
• 50cl de vinaigre de Xérès
• 50cl d’eau froide
• 40cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron jaune
• 1/2 c.à.c. de piment en poudre ou de pimentòn (piment doux)
• Pain frais
• Oignons verts, ciboulette ou persil plat
• Sel, poivre

Pour la sauce tomates:

• 400gr de tomes pelées
• 1 petit oignons
• 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
• Sel

Préparation :

1. Préparez la sauce tomates: émincez un petit oignon. Féaites le suer à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de piment sin désiré. Ajoutez les tomates concassées ou en pulpe. Salez. Mélangez. Laissez cuire 20/25mn sans couvriren remuant de temps en temps.
2. Videz, retirez la tête et l’arrête centrale des anchois. Lavez-les et essuyez-les bien.
   Salez.
3. Mélangez l’eau et le vinaigre dans un récipient et plongez-y les filets d’anchois 45m.
4. Épluchez, retirez le germe de l’ail et émincez-le très finement. Mélangez-le dans un autre récipient avec l’huile d’olive, le jus du 1/2 citron, le piment, un peu de sel et de poivre.
5. Incorporez-y délicatement les anchois et laissez reposez 1/2 heure .
6. Tranchez le pain en tartines. Faites le dorer à feu moyen 1mn sur chaque face dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
7. Badigeonnez généreusement le pain de sauce tomates. Couvrez avec quelques filets d’anchois. parsemez avec l’herbe aromatique de votre choix finement hachée.
   Buen provecho!