Bien qu’il s’agisse d’une recette ancienne, je me devais de reproduire sur ce nouveau site, cette version toute personnelle de la langue à la sauce piquante pour les 60 ans du groupe qui est encore la bande son de ma vie (et de ma cuisine souvent)
R.I.P. Charlie. One love…

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Ingrédients pour 3 pizzas de taille moyenne:

• 400gr de farine 00
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Garniture:

• 400gr de pulpe de tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 2 mozzarella de bufflone
• Olives noires « à la Grecque »
• 1 c.à.c. d’origan (ou d’herbe de votre choix…)
• Sel

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Préparation:

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
2. Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
3. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
4. Filmez le saladier. Réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Laissez pousser pour 7 à 8h minimum.
5. Sur votre plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 3 parties égales. Donnez-leurs une forme de boule. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pour 1/2 heure.
6. Pelez, coupez en deux l’ail, retirez son germe. Hachez-le finement. Equeutez le piment, Epépinez-le. Hachez finement également. Faites suer le toux 5mn à feu très doux, après avoir salé, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
7. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps.
8. Hors du feu ajoutez l’origan. Laissez bien refroidir.
9. Egouttez. Coupez en 2 les mozzarellas. Pressez-les à la main pour extraire un maximum de liquide. Coupez-les en morceaux et finissez de les éponger sur du papier absorbant.
10. Coupez les olives en 2. Dénoyautez-les.
11. Préchauffez votre four à 250°
12. Sur votre plan de travail cette fois saupoudré de semoule extra-fine, abaissez les boules de pâtes en les étirant et « pianotant » du bout de doigts en leur donnant la forme désirée.
13. Avec un four domestique, il convient de faire cuire les pizzas une par une, faute de place pour que la chaleur circule correctement.
    Transférez une première pizza sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etalez un peu de sauce tomates en laissant un rebord de 3cm environ. Répartir la mozzarella, puis les morceaux d’olives afin d’obtenir le visuel recherché.
    Enfournez une par une donc, les pizzas, 8mn dans la partie basse du four puis 8mn dans la partie centrale.
    Arrosez avec un filet d’huile d’olive à la sortie du four.