Une variante de boulette végétarienne, délicieuse telle quelle ou dans un sandwich, mais qui accompagnera très bien viande et poisson.

Ingrédients pour une trentaine de boulettes:

• 2 petites courgettes
• 300gr de ricotta
• 2 c.à.s. de parmesan
• Chapelure
• 1 œuf
• 6/8 feuilles de menthe ou 2 c.à.s. de persil plat (au goût et facultatif)
• Farine
• Sel, poivre

Préparation:

Coupez les extrémités des courgettes et râpez-les. Placez-les dans un égouttoir au dessus d’une assiette. Salez. Mélangez. Posez un poids par dessus: je mets une assiette à dessert surmontée d’une casserole d’eau. Laissez dégorger pour une trentaine de minutes.
Rincez à l’eau froide. Pressez la courgette entre les mains pour éliminer un maximum d’humidité.
Faites-les encore sécher sur quelques épaisseurs de papier absorbant.

Transférez-la dans un saladier. Mélangez avec la ricotta bien égouttée, le parmesan, la menthe ou le persil haché. Ajoutez l’œuf. Mélangez. Salez légèrement. Poivrez à discrétion.
Incorporez 4 cuillères à soupe de chapelure. Mélangez et ajoutez petit à petit plus de chapelure jusqu’à ce que la farce soit assez ferme et malléable pour former des boulettes.

Remplissez une assiette creuse de farine.
Munissez-vous d’une cuillère à soupe et d’un bol d’eau. A la façon d’une cuillère à glace, trempez-la cuillère dans l’eau entre chaque prélèvement pour éviter que la farce ne colle ni à la cuillère, ni à vos mains.
Prélevez une cuillère bombée de farce, compactez-la légèrement de la main gauche (ou la main opposée à celle dont vous vous servez avec la cuillère) puis roulez-la entre vos paumes jusqu’à obtenir la forme de boule. Aplatissez-la légèrement (cela facilitera la répartition de la chaleur à la cuisson et évitera un cœur cru) et passez-la délicatement dans la farine de toutes parts.
Réservez au fur et à mesure dans un plat jusqu’à utilisation de toute la farce.

Faites frire sur chaque face quelques minutes à feu doux/moyen, en espaçant bien les boulettes à la poêle dans un bain d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Egouttez sur du papier absorbant.