On aura évidemment pas besoin d’autant de chair de potimarron pour réaliser cette crème, mais vous pourrez allégrement utiliser le surplus éventuel pour d’autres recettes (et même le congeler) comme pour une bonne soupe par exemple… Mais en saison, le plaisir de servir ces pâtes (ou soupe du coup…) à même le légume évidé est trop grand pour moi…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de fusilli ou de pâtes courtes
• 250gr de chair de potimarron épépinée, débarrassée des fibres
  prélevée sur 4 petits potimarron pour cette présentation
• 200gr de guanciale (ou de lard fumé)
• 70gr de parmesan
• 2 c.à.s. de crème fraîche
• 1 branche de romarin
• 1 oignon
• 15cl d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Détaillez le guanciale ou le lard en lardons. Faites le fondre à feu doux dans une grande poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez. Réservez.
2. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la graisse rendue par la viande. Faites-y suer les oignons préalablement émincés pour 10mn.
3. Coupez le potimarron en cubes et ajoutez les aux oignons. Faites revenir 1 ou 2. Salez.
   Arrosez avec l’eau. Mélangez. Déposez la branche de romarin. Couvrez et laissez cuire 10mn.
4. Retirez le romarin. Transférez dans le récipient d’un mixeur plongeant. Ajoutez le parmesan et la crème. Mixez jusqu’à obtenir un appareil onctueux.
5. Faites cuire les pâtes 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet dans une casserole d’eau bouillante salée.
6. Versez la crème de potimarron dans la poêle de cuisson de ce dernier. Remettez à chauffer à feu doux.
   Quand les pâtes sont prêtes, ajoutez-les directement dans la sauce à l’aide d’un écumoire. Ajoutez un peu de leur eau de cuisson. Ajoutez la moitié des lardons. Mélangez et finissez la cuisson en remuant pour 2/3mn. Poivrez à discrétion.
   Servez, si désiré, dans les petits potimarrons vidés, parsemez de fromage et du reste de guanciale.