Si la notion de « base crème » française sur une pizza me hérisse quelque peu le poil, mon esprit et mon palais restent ouverts pour incorporer un peu de très bonne crème fraîche Normande à mes préparations… Ici ce sugo rosa épouse à merveille les légumes al dente et le saumon fumé et salé à souhait.

Ingrédients pour une pizza de 40x30cm (6 à 8 parts):

Pour la pâte:

• 400gr de farine 00
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Garniture:

• 150gr de pavé de saumon fumé
• 1/2 courgette (petite)
• 1 carotte
• 40cl de pulpe de tomate
• 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• Aneth
• Poivre blanc
• Sel

Préparation:

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
2. Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
3. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
4. Filmez le saladier. Réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Laissez pousser pour 7 à 8h minimum..
5. Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra-fine (J’utilise un verre de taille moyenne pour mesurer) Versez-y la pâte et commencez à lui donner la forme rectangulaire du plat, en tirant sur les bord et en tapotant du bout des doigts, comme pour pianoter.
6. Si vous choisissez de huiler le plat, la croûte sera un peu plus croquante, personnellement je m’en passe la semoule suffit à empêcher que la pâte n’y adhère. Transférez la pâte donc dans le plat de cuisson. Finissez de l’étirer délicatement pour elle atteigne les bords.
7. Couvrez avec le torchon propre. Laissez à nouveau reposer 30 à 60mn selon l’épaisseur désirée.
8. En amont préparer la sauce et les légumes.
   Verser la pulpe dans une casserole, saler légèrement et faites mijoter à feu doux pour 20/25mn à partir de l’ébullition.
9. Hors du feu incorporez la crème. Poivrez. Ajoutez un peu d’aneth hachée si désiré. Réservez.
10. Epluchez la carotte. Otez le pédoncule de la courgette sans l’éplucher. Taillez-les tous deux en julienne (en petits bâtons) Faites suer d’abord la carotte à feu doux 5mn dans une poêle à couvert avec un filet d’huile d’olive. Retirez le couvercle. Ajoutez la courgette. Poursuivez la cuisson pour 5mn de plus.
    Coupez le saumon en petits cubes.
11. Préchauffez votre four à 250°
    Recouvrez la pizza avec la moitié de la sauce crème/tomates en laissant 3/3 cm de bord.
    Répartissez les légumes et le saumon. Enfournez pour 8mn dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson. Déplacez-le dans la partie haute et poursuivez la cuisson pour 8mn supplémentaire toujours en retournant une fois le plat.
12. Découpez des parts de la taille de votre choix en les coupant au ciseaux pour plus de commodité. Servez en recouvrant avec un peu du reste de la sauce, d’aneth et de poivre blanc du moulin.