Une recette simplissime qui nous permet par la même occasion d’exposer une méthode de cuisson infaillible pour obtenir un poulpe tendre et savoureux.

Ingrédients pour 4:

• 800gr de tentacules de poulpe nettoyées
• 2 gousses d’ail
• 1 feuilles de laurier
• 2 c.à.c. de grains de poivre noir
• 1 c.à.s. de sel

Pour la salade:

• 12 tomates cerises
• 1 poivron vert italien (long)
• 1 petit oignon rouge
• Persil plat
• 1 citron jaune
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de crème de vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre blanc du moulin

Préparation:

1. Recouvrez complètement le poulpe d’eau froide dans une marmite.
   Portez à ébullition sur feu vif.
   Ajoutez les gousses d’ail écrasées en chemise, le laurier, les grains de poivre et le sel.
   Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord pour laisser passer la vapeur et éviter que l’eau ne déborde.
   Baissez la puissance au minimum. Laissez cuire pour 15mn.
   Retirez du feu et laissez le poulpe refroidir complètement dans l’eau (lidéale étant au moins une heure)
2. Egouttez le poulpe et utilisez-le dans la préparation de votre choix. Ici nous allons réaliser une salade fraîche parfaite pour une entrée estivale:
3. Lavez les légumes et le persil. Coupez les tomates en 2. Hachez le persil. Equeutez et épépinez le poivron. Emincez-le ainsi que l’oignon pelé.
4. Mélangez en fouettant le jus du citron, le vinaigre et l’huile dans un bol, pour obtenir une émulsion. Salez légèrement. Ajoutez un peu de poivre blanc.
5. Coupez le poulpe en tronçons. Mélangez avec les légumes et le persil dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron.