Cuisiner avec amour, et surtout par amour… Si les champignons de Paris ne font décidément pas partie de mes mets favoris, les intégrer à un plat pour le plaisir d’une des plus belles personnes qu’il m’a été donné de rencontrer est d’une pénibilité minimale… Pour toi ma chérie…
Et en plus, elle fait de superbes photos…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de trofie ou de pâtes courtes
• 300gr de champignons de Paris
• 150gr de saucisse de veau
• 75gr de poitrine fumée
• 3 belles échalotes
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 10cl de vin blanc ( Gewustraminer )
• 24 tomates cerises
• Persil plat
• 40gr de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez la saucisse en morceaux. Taillez la poitrine en lardons en ôtant couenne et cartilage si nécessaire. Faites-les bien dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle en gardant un maximum de jus de cuisson.
2. Nettoyez et coupez les champignon en lamelles. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle aillant servi à frire la viande. Faites-y sauter les champignons quelques minutes à feu vif. Retrez-les de la poêle. Réservez.
3. Epluchez et hachez finement les échalotes. Ajoutez-les à la poêle avec un peu de beurre. Laissez suer à feu doux 5mn. Augmentez la puissance. Remettez les morceaux saucisse et les lardons. Mélangez. Déglacez avec le vin. Laissez réduire le liquide de moitié. Ajoutez la crème. Mélangez.
   Baissez à nouveau la puissance au minimum et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant que vous cuisez les pâtes.
4. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée 3mn de moins que le temps indiqu sur le paquet. A mi cuisson de celles-ci, ajoutez les champignons dans la sauce.
5. En parallèle, préchauffez vôtre four à 250°, en plaçant la grille dans la partie la plus haute,.
   Lavez et coupez en 2 les tomates cerises. Disposez-les côté peau dans un plat allant au four. Saupoudrez de fleur de seul. Arrosez avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 5mn. Sortez du four. Réservez.
6. Quand elles sont très al dente, transférez directement les pâtes dans la sauce à l’aide d’un écumoire. Ajoutez une louche de leur eau de cuisson. Mélangez. Terminez la cuisson sur feu moyennement fort pour 2 ou 3mn. Goutez!
   Ajoutez un peu de persil plat haché.
7. Hors du feu, incorporez petit à petit le fromage pour qu’il fonde délicatement. Poivrez à discrétion.
   Dressez vos assiettes en répartissant les tomates rôtis sur les pâtes. Parsemez dencore un peu de persil haché et de parmesan râpé. Un dernier tour de moulin à poivre et à table!
   Buon appetito!