Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées au rhum agricole…

Ingrédients pour 12 empanadillas:

Pour la pâte:

• 350gr de farine
• 11cl d’eau tiède ou 5,5cl d’eau tiède + 5,5cl de vin blanc
  ou encore 5,5cl d’eau tiède + 5,5cl de lait
• 1 c.à.c. de sel
• 1/2 c.à.c. de bicarbonate de soude

Pour la farce:

• 36 crevettes crues
• 2 gros oignons
• 1 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 4cl de rhum agricole
• 10cl de vin blanc
• 1 c.à.s. de poivre noir en grains
• 1 c.à.s. de gros sel
• 1 c.à.s. de farine
• 1 pincée de pimenton piquant
  ou un mélange de piment de cayenne et de piment doux
• Persil plat
• 50cl d’eau

Préparation:

1. Otez les têtes et les carcasses des crevettes. Incisez légèrement leur dos pour retirer la veine noire. Coupez les en 3 ou 4 morceaux selon leur taille. Réservez.
2. Epluchez la carotte et l’oignon . Nettoyez le céleri Hachez le tout grossièrement.
   Dans un fait-tout fait chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y colorer les têtes et les carcasses des crevettes. Arrosez avec le rhum, laissez chauffer quelques secondes puis, hors du feu (et surtout de votre hotte…) flambez à l’aide d’une allumette, Quand la flamme s’éteint, remettez sur le feu. Ajoutez les légumes. Faites revenir quelques instants. Ajoutez le vin blanc. Laissez reprendre ébullition puis ajoutez un litre d’eau froide, le gros sel, le poivre en grains et le laurier.
   Portez à ébullition sur feu vif. Baissez la puissance au minimum. Laissez mijoter 30mn.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate.
   Formez un puits. Versez les 11cl de liquide de votre choix (eau, eau + vin ou eau + lait) Mélangez et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne une texture homogène. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer une petite heure. dans un un endroit frais.
4. Faites sauter quelques instants les morceaux de crevettes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Retirez-les en laissant un maximum de sauce dans la poêle.
   Ajoutez-y le deuxième oignon finement haché. Faites le suer à feu très doux une dizaine de minutes en salant légèrement. Hors du feu, ajoutez le pimenton piquant, une cuillère à soupe de farine et le concentré de tomates. Mélangez bien.
5. Remettez sur feu doux et faites cuire la pâte obtenue sans la brûler.
   Filtrez au chinois le fumet de crevettes. Versez-le petit à petit dans la poêle en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce épaisse très peu liquide. Incorporez une poignée de persil plat et les crevettes. Laissez complètement refroidir.
6. Sur votre plan de travail saupoudré de farine, séparez la pâte en 12 parts égales. Donnez-leur une forme de balle. Abaissez chacune d’entre-elle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou comme ma grand-mère maternelle avec une bouteille de verre…)
7. A l’aide d’un bol de 14/15cm de diamètre et d’un couteau, découpez autant de cercles.
8. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce à la crevette au centre des cercles. Refermez-les sur eux-même de façon à former les chaussons. Scellez les bords extérieurs en pressant légèrement avec une fourchette.
   Transpercez la partie bombée des empanadillas avec la fourchette (cela évitera que la pâte n’éclate à la cuisson.
9. Faites chauffer sur feu moyen une poêle remplie au tiers d’huile d’olive ou de tournesol. Faites-y frire empanadillas en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant.