Catégorie : Poisson & Fruits de mer
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Sfincione Palermitain
Un des rois de la street-food Palermitaine, et il y en a… Le sfincione est la pizza Sicilienne, dont le nom est un dérivé de spongia en latin ou spongos en grec, tous deux se référent à l’aspect d’éponge de…
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Pizza Parigina di Primavera
Inspirée d’un des nombreux joyaux de la street food de Naples, la classique pizza parisienne (qui doit certainement son nom à la pâte feuilletée…) dont la farce est un tout aussi classique assemblage de tomate, fromage et jambon blanc, je…
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Spaghetti alla puttanesca
Selon la légende la sauce puttanesca tient son nom du lieu où elle fût créée pour sustenter les clients d’une maison close napolitaine au début du 19eme siècle. Après l’effort le réconfort… Une autre version, plus précise, attribue l’invention de…
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Spaghetti neri e gamberetti
Une recette gourmande où nous avons réalisé une bisque classique à base de gambas ultra fraîches pour accompagner des spaghetti à l’encre de seiche artisanaux…Nous n’utiliserons ici qu’une partie de la bisque obtenue mais elle servira naturellement pour bien d’autres…
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Calamars à la Romaine
Ces beignets d’anneaux de calamars, populaires chez nous également, ont la particularité de plus de faire partie des tapas incontournables de Madrid et d’Espagne. Mais rendons à César ce qui est à César et direction Rome, où toutes les routes…
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Girasole au foie gras, crème de haricots borlotti et chair de crabe
Une recette élaborée à partir d’un article, lu il y a quelques années, relatant le résultat d’un concours gastronomique international. Bien que n’ayant aucune indication sur les ingrédients, l’intitulé du plat vainqueur m’avait assez motivé pour m’en inspirer. Et oui,…
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Involtini de noix de Saint-Jacques au jambon serrano sur crème de fèves
Une version augmentée de mes traditionnels amuses-bouches de Noël, les noix de Saint-Jacques au jambon serrano, ici déclinés en entrée gourmande. En ce qui concerne la crème de fèves, il n’y a aucune honte à utiliser une bonne marque de…
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Empanadillas de camarones
Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées…