Catégorie : Porc
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San Jacobos (cordons bleus Andalous)
La véritable différence de ces « cordons bleus » d’Andalousie, que l’on retrouves également parmi les tapas locales, tient à l’utilisation de porc, le lomo en l’occurrence, (longe ou carré de côtes désossé) très prisé en Espagne. A cuire en tranches comme…
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Gachas Manchegas
On reste en Castille la Manche ( dans le centre de l’Espagne) avec cette spécialité, une nouvelle fois d’origine modeste et paysanne, qui est sans conteste un de mes plats favoris… Non seulement parce qu’il est délicieux, mais parce qu’il…
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Pasta con la ‘Nduja
La ‘Nduja (prononcez n’douilla) est la charcuterie emblématique de Calabre (la pointe de la botte Italienne) Son nom est effectivement un dérivé du Français, andouille, dont elle ne partage pourtant que le boyau épais de porc dans lequel on la…
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Serranito
A nouveau, direction l’Andalousie pour ce « petit » sandwich faisant parti des tapas incontournables de la région depuis la fin des 70’s. Il tiendrait son non nom, non pas du jambon Serrano, mais d’un gars appellé Del Serranito… Quel heureux hasard…
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Migas Manchegas
Migas signifie « miettes » et Manchegas « de Castilla la Mancha » la région d’Espagne, juste au sud de Madrid, d’où la recette provient tout comme mes regrettés grands-parents. Un plat aux origines pauvres, anti-gaspi comme on dit aujourd’hui, aux saveurs justes incroyables.…
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Saltimbocca alla Romana
Littéralement « saute dans la bouche » ce bijou de la cuisine de la ville éternelle, ne demande que quelques ingrédients de choix et de beaucoup d’amour dans l’exécution des condamné(e)s à partir droit vers le paradis… Ingrédients pour 4: Préparation:
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Ragù Napolitano
Comme son nom l’indique il s’agit à nouveau d’un des nombreux délices de la gastronomie Napolitaine. Un ragoût pur et dur. Traditionnellement cuisiné à tout petit feu le dimanche matin pour le repas en famille, c’est en quelque sorte un…
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Cochon de lait rôti et patates douces
Pour mon plat de résistance de Noel, cette année j’ai choisi, oh surprise, de partir vers l’Espagne et la région d’origine de mes grands-parents, Castiila la Mancha, où une des spécialités est le cochon de lait rôti (entier) et la…
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