Cochon de lait rôti et patates douces

 Pour mon plat de résistance de Noel, cette année j’ai choisi, oh surprise, de partir vers l’Espagne et la région d’origine de mes grands-parents, Castiila la Mancha, où une des spécialités est le cochon de lait rôti (entier) et la patate douce qui l’accompagne si bien…

Ingrédients pour 4:

• 1 rôti de cochon de lait de 1,2kg
• 4 patates douces
• Saindoux (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°
   Enduisez le rôti de cochon de lait de saindoux, ou à défaut d’huile d’olive mais le saindoux est plus neutre et est déjà présent naturellement dans le porc, donc…
2. Placez sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier de cuisson. Recouvrez le rôti également de papier. Placez un second plat à bord large remplit d’eau dans le fond du four, ceci crééra un peu de vapeur et évitera à la viande de sécher). Enfournez le rôti pour 3h en le retournant et en l’arrosant avec un peu d’eau (pas celle de plat!) ou si vous avez le temps d’un bouillon de légumes maison toute le 30mn environ.
   Pour le bouillon maison préparé à l’avance bien entendu : Carotte, céleri, oignon et fenouil, épluchés, nettoyés, 1 c.à.s. de sel et 1 c.à.s. de poivre noir en grains dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Réduisez au minimum la puissance sans couvrir 30mn) Filtrer pour arroser la viande
3. Au bout de 2h de cuisson, lavez et nettoyez bien les patates douces. Coupez-les en deux dans la largeur. Avec un couteau pointu et à lamae large, incisez la chair des patates profondément mais sans atteindre la peau en formant un cadrillage (voir photo)
   Enduisez-les d’huile d’olive et de sel. Rangez-les au côtés du rôti de cochon de lait toujours couvert de papier de cuisson (45à50mn pour les pates douces)

Mon conseil: faites cuire le rôti à l’avance, car une fois refroidi il aura réabsorbé ses graisses et sucs et sera d’autant plus facile à trancher proprement et également à réchauffer (10mn à four chaud, 180°) Avec un filet très léger de miel et un tour de poivre noir du moulin, c’est une tuerie…
Les patates douces se suffisent à elles-mêmes, mais on peut les agrémenter d’une généreuse noisette de beurre ou d’une cuillère de crème fraîche, et de poivre si désiré, c’est encore meilleur…