Classique mais toujours efficace… La crémosité et la douceur du fromage, complétée par le fumé du speck et le croquant des noix, le tout sur pâte qui a comme toujours poussée lentement pour une digestibilité optimale…

Ingrédients pour une pizza rectangulaire de 40X30cm:

• 400gr de farine 00 ou T55 et +
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Pour la garniture:

• 200gr de gorgonzola
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 4 c.à.s. de parmesan râpé
• 100gr de speck en tranches
• Cerneaux de noix q.s.
• Poivre noir du moulin

Préparation:

1. La veille:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
   Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
2. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Formez une boule. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
   Filmez le saladier. Réservez au réfrigérateur pour 24h.
3. Sortez du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante pour 2 heures minimum.
4. Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra-fine (J’utilise un verre de taille moyenne pour mesurer) Versez-y la pâte et commencez à lui donner la forme rectangulaire du plat, en tirant sur les bord et en tapotant du bout des doigts, comme pour pianoter.
5. Si vous choisissez de huiler le plat, la croûte sera un peu plus croquante, personnellement je m’en passe la semoule suffit à empêcher que la pâte n’y adhère. Transférez la pâte dans le plat de cuisson. Finissez de l’étirer délicatement pour qu’elle atteigne les bords.
   Couvrez et laissez pousser encore pour 30mn minimum.
6. Pendant ce temps préparez la garniture:
   Retirez la croûte du gorgonzola. Coupez-le en cubes. Râpez le parmesan. Coupez le speck en assez grosses lamelles.
   Faites chauffer doucement la crème dans une casserole. Faites y fondre le gorgonzola. Hors du feu incorporez le parmesan. Donnez un tour de mixeur plongeant si vous désirez une crème plus homogène. Laissez refroidir.
7. Préchauffez votre four à 250°
   Etalez la crème au fromage sur la pâte en laissant un rebord de 3 à 4 cm. Répartissez le speck et les cerneaux de noix.
   Enfournez pour 8mn dans la partie basse du four puis 8mn dans la partie centrale.
   Donnez un tour de moulin à poivre et bon appétit!