Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? Bon, pas si compliqué que ça de finir la cuisson de ces pâtes aux moules sous un disque de pâte à pizza…

---

Ingrédients pour 4:

• 300gr de spaghetti
• 1 livre de moules
• 100gr de scacciatta (saucisson piquant italien)
• 200gr de pulpe de tomates
• 100gr de tomates cerise
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 cebettes
• 10cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

Pour la pâte à pizza:

• 125gr de farine 00
• 12gr de levure sèche
• 15cl d’eau tiède
• 2 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre roux
• 2 c.à.s. d’huile d’olive

---

Préparation:

1. Commencez par la pâte à pizza: Mélangez la farine avec le sel, puis la levure.
   Diluez le sucre dans l’eau tiède. Incorporez petit à petit l’eau sucrée au mélange de la farine. Ajoutez l’huile d’olive en dernier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule. Déposez-la dans un Récipient opaque, type cul de poule. Filmez. Couvrez avec un torchon propre. Réservez à température ambiante pour 2 heure minimum.
2. Nettoyez les moules si nécessaires en grattant les coquilles et en retirant les barbes.
   Placez-les dans un grand fait-tout avec le vin blanc. Couvrez et faites chauffer à feu vif 10mn jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Jetez celles qui resterait fermées. Filtrez le jus rendu pour éliminer toute impureté.
   Réservez quelques moules avec leur coquilles pour la décoration, décortiquer les autres.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faites suer l’oignon finement haché et le blanc de poireau ciselé avec un bon filet d’huile d’olive. Salez très légèrement. Ajoutez le scacciatta coupée en petits cubes. faites la bien revenir. Ajoutez un peu de pulpe de tomates. Mélangez. Déglacez avec le jus de cuisson des moules. A reprise d’ébullition, ajoutez le reste de la pulpe. Mélangez. Laissez mijoter à découvert 25mn en remuant de temps en temps.
4. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée très al dente, 3 à 4 minutes.
   Ciselez très finement la cébette. Ajoutez-la, ainsi que les moules décortiquées à la sauce tomates.
5. Quand les pâtes sont prêtes transférez-les directement directement dans la sauce sans les égoutter, à laide d’une pince ou d’une cuillère à pâtes. Ajoutez une louche d’eau de cuisson. Mélangez sur feu vif quelques instants. Hors du feu, ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en deux. Laissez complètement refroidir.
6. Préchauffez vôtre four à 220°
   Versez les pâtes en sauce dans un grand plat en terre cuite ou dans des plats individuels de la même matière. Répartissez les moules qui ont encore leur coquille.
   Sur votre plan de travail fariné, abaissez d’une bout des doigts votre pâte en forme d »un ou de plusieurs disques du format de vos plats en terre. Recouvrez les pâtes en scellant bien le bord. Piquez la pâte sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Les trous laisseront passez la vapeur et empêcheront que la croûte ne se déchire pendant la cuisson.
   Enfournez pour 20mn dans la partie basse de votre four.