Connue également comme salade Olivier, du nom du chef franco-belge Lucien Olivier qui conçu la recette à Moscou à la fin du 19eme siècle, cette salade à la mayonnaise, comportait à l’origine, quelques ingrédients de choix comme la gélinotte des bois (un petit gallinacé de l’est), la langue de veau, les écrevisses ou même le caviar… Dans une forme plus populaire après la révolution soviétique, on y incorpora des pommes de terre et des charcuteries plus abordables. Son succès se propagea vers l’ouest jusqu’au Portugal, changeant de nom ou intégrant de nouveaux ingrédients selon les pays. Sous l’appellation de salade russe elle fait partie de la tradition du Portugal donc, de l’Italie où comme ici, car je vous en livre une version proche de celle ma grand-mère maternelle, de l’Espagne.
Ingrédients pour 4:
- 500gr de pommes de terre
- 4 œufs
- 1 grande boîte de thon au naturel
- 2 carottes
- 200gr de petits-pois frais ou sugelés
- Olives vertes dénoyautées
- Anchois à l’huile d’olive
- Poivrons del piquillo en bocal
- Oignons verts (faculatifs)
- Sel, poivre
Pour la mayonnaise:
- 2 jaunes d’œuf
- 1 c.a.s. de moutarde
- 15cl d’huile de tournesol
- 1/2 citron jaune
Préparation:
- Mettez sur le feu les pommes de terre bien nettoyées avec la peau dans un fait-tout recouvertes d’eau froide. Ajoutez les carottes épluchées.
Laissez cuire 25mn, salez l’eau ajoutez les œufs entiers. Poursuivez la cuisson 9mn.
Egouttez et plongez dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir avant de peler les pommes de terre et d’écaler les œufs durs.
Détaillez les carottes et les pommes de terre en cubes de même tailles. Hachez grossièrement 2 des œufs. Réservez les 2 autres pour la décoration. - Faites cuire les petits-pois 6/7mn dans une casseroles d’eau salée.
Egouttez et plongez-les dans un récipient d’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Egouttez. - Montez la mayonnaise: (j’utilise un mixeur plongeant pour plus de confort). Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de moutarde à ces dernier dans le récipient à mixeur. Mixez en versant l’huile de tournesol en filet. Quand la mayonnaise est prise, intégrez le jus de citron.
- Egouttez et émiettez le thon dans un saladier. Mélangez-le bien avec la mayonnaise. Incorporez délicatement tout les légumes et les œufs durs hachés. Rectifiez en sel. Poivrez. Ajoutez le blanc des oignons verts si désiré. Filmez. Réservez au frais, une demie heure.
- Dressez un plat de service ou des assiettes, en disposant la salade russe sur le fond, puis en répartissant le poivron piquillo coupé en lamelles, quelques anchois égouttées et le restant des oeufs coupé en quart et les olives. Parsemez avec les tiges des oignons verts émincées.
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