Une version marine des fameuses boulettes de viande à la sicilienne où la menthe vient s’ajouter à deux des ingrédients phares de la gastronomie de l’île, les pignons de pin et les raisins secs. Le thon, rouge, est rigoureusement frais, naturellement…
Ingrédients pour 4
- 600gr de pavé de thon frais
- 1 œuf
- 2 c.à.s. de pecorino râpé
- 4 c.à.s. de chapelure fine
- 50gr de pignons de pin
- 50gr de raisins secs sultanines (petits)
- 10/12 feuilles de menthe au goût
- 1 c.à.s. de colatura (sauce d’anchois proche du nuoc mam vietnamien)
- Sel, poivre blanc du moulin
- Farine
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude une dizaine de minutes pour les réhydrater.
Toastez les pignons de pin dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse) quelques minutes à feu moyen. Eteignez le feu dès qu’ils ont colorés un peu, avant qu’ils ne brunissent. Réservez.Hachez finement la chair du thon au robot ou au couteau. Mélangez dans un saladier avec l’œuf battu et la colatura. Salez légèrement Poivrez à discrétion.. Ajoutez les raisins bien égouttés, les pignons et la menthe ciselée. Incorporez la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Si vous avez le temps, filmez et réservez la farce au réfrigérateur une petite heure pour que les ingrédients et surtout les saveurs fassent plus ample connaissance avant de passer à la cuisson. - Munissez-vous d’une cuillère à soupe et d’un bol d’eau. A la façon d’une cuillère à glace, trempez la cuillère dans l’eau entre chaque prélèvement pour éviter que la farce ne colle ni à la cuillère, ni à vos mains.
Prélevez une cuillère bombée de farce, compactez-la légèrement de la main gauche (ou la main opposée à celle dont vous vous servez avec la cuillère) puis roulez-la entre vos paumes jusqu’à obtenir la forme de boule. Aplatissez-la légèrement (cela facilitera la répartition de la chaleur à la cuisson et évitera un cœur cru) réservez au fur et à mesure dans un plat jusqu’à utilisation de toute la farce.
Versez de la farine dans une assiette creuse. Passez y les boulettes de toutes parts en les secouant pour en éliminer ll’excédent. - Faites frire et dorer sur chaque face dans une poêle avec une généreuse quantité d’huile d’olive. Egouttez dans un plat recouvert de papier absorbant.
A déguster chaudes ou froides, seules en tapa, en plat principale ou même dans un sandwich…
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