On m’a dit récemment encore, qu’il n’y avait rien de meilleur que la cuisine paysanne… Et comment! Parce que j’ai un excellent dealer à Roubaix, de produits alimentaires n’est-ce pas, aussi bien italiens, portugais ou comme ici espagnols, je peux à l’envie préparer cette spécialité « pauvre » de la Mancha, région d’origine de mes grands-parents maternels. Les « migas », miettes en français donnent leur nom à ce plat rustique, mais réconfortant.
Du pain rassis, des chutes de charcuterie, quelques gains de raisin et le tour est joué… Presque joué, hein… Je vous explique tout de même comment faire ça chez vous… Pour encore plus de protéines, on peut aussi y ajouter un œuf sur le plat. En l’occurrence ici, nous avons trouvé des œufs d’oie à peine pondus…
Ingrédients pour 4:
- 500gr de pain rassis
(choisissez un pain à mie compacte pour une meilleur tenu) - 25cl d’eau froide
- 200gr de chorizo frais à cuire
- 200gr de pancetta ou poitrine fumée
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron « choricero » ou 1 poivron « ñora »
(à défaut une cuillère à soupe de pimentòn doux fera l’affaire) - Sel
- Huile d’olive
- 1 grappe de raisin blanc ou rouge
Préparation:
- Détaillez le pain en cubes de 1 à 2cm d’épaisseur. Etalez-les dans un plat allant au four par exemple en évitant de les superposer pour ne pas qu’ils collent entre eux. Salez. Arrosez avec l’eau. Laissez absorber le liquide complètement pour une à deux heures.
- Détaillez la poitrine en lardon.
Ecrasez légèrement l’ail en chemise (sans l’éplucher donc) avec la paume de la main ou le plat de la lame d’un couteau de cuisine.
Faites le suer quelques minutes dans une grande poêle à feu très doux pour ne pas qu’il brûle dans un généreux filet d’huile d’olive afin de parfumer celle-ci. - Retirez l’ail et remplacez-le par les lardons , le chorizo entier et le piment finement haché. Laissez dorer à feu doux moyen une dizaine de minutes.
Otez let égouttez es charcuterie. Coupez à présent le chorizo solidifié par la cuisson en rondelles. Réservez. - Ajoutez un peu d’huile d’olive à la graisse de cuisson dans la poêle. Augmentez la puissance du feu et ajoutez les cubes de pain. Faites les toster de toutes parts en les retournant avec délicatesse pour par faire plus de « miettes »…
- Ajoutez à nouveau les lardons et le chorizo. Mélangez quelques instants sur le feu toujours sans brusquer, pour que tout soit à la même température.
Servez sans attendre en répartissant des grains de raisins bien frais et sucrés. Comme mentionné plus haut, un œuf sur le plat ou plus peut être un excellent complément.
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