Bienmesabe qu’on peut traduire par « à mon goût » voir « j’adore » en modernisant un peu, est l’autre nom du « cazon en adobo », chien de mer mariné, une tapa Andalouse très appréciée qu’on appelle juste souvent « Adobo » (marinée donc), sans préciser de quel animal terrifiant il s’agît… Car non, le chien de mer n’est pas un toutou amphibie, mais un petit requin dont la chair se prête très bien à quelques manipulations pour être encore mieux dégustée.

Ingrédients pour 4:

• 400gr de chien de mer (darnes ou filets)
• 25cl de vinaigre de Xérès
• 15cl d’eau
• 3 gousses d’ail
• 2 c.àc. de cumin en poudre
• 2 c.à.c. de pimentòn (piment doux doux)
• 2 c.à.c. d’origan
• 4 c.à.c. de gros sel
• 2 feuilles de laurier
• Farine q.s.

Préparation:

1. La veille (ou le matin) le cas échant retirez l’arrête centrale des darnes. Retirez délicatement la peau également. Passez sous l’eau froide. Egouttez.
   Détaillez la chair du poisson en morceaux de 3 ou 4cm sur 5 ou 6.
2. Ecrasez l’ail en chemise. Placez-les dans un récipient. Ajoutez les feuilles de laurier coupées en 2, le cumin, le piment doux, l’origan et le gros sel. Arrosez avec le vinaigre et l’eau. Mélangez bien.
   Incorporez et recouvrez bien les morceaux de poisson avec la marinade. Couvrez ou filmez et réservez au réfrigérateur pour 5 à 8 heures.
3. Au moment de cuisiner, sortez les morceaux de poisson de la marinade et égouttez-les sur du papier absorbant. Passez les dans la farine. Faites les frire à la poêle dans un généreux bain d’huile d’olive. Ils doivent être juste dorés avant de les extraire et de les éponger sur du papier absorbant.
4. Dégustez sans attendre avec une salade de tomates par exemple, un bon pain et une bière bien fraîche avec modération.