Avec l’expérience on pense faire moins de boulettes… On cherche juste à les varier. Voici une des recettes que j’ai éhontément emprunté à la blogueuse Sicilienne, Mastercheffa. L’originale ici:
https://blog.giallozafferano.it/mastercheffa/polpette-pollo-e-pistacchi/
Pour ma part j’ai choisi la cuisson « classique » , friture à la poêle…
Pour la préparation, il vous faudra être équipé d’un robot mixer, un hachoir ou un couteau très affûté et bcp de patience…
J’ai augmenté les portions car je fais mes boulettes toujours du même format et pour 4 au minimum, même quand je suis tout seul… J’ajoute de chapelure de pain pour équilibrer le 2eme œuf (c’est possible de n’ajouter qu’un demi, mais pas de gâchis m…!) et également renforcer la croûte de pistache pour la friture.
Ingrédients pour 4 donc:
- 500gr de poitrine de poulet
- 200gr de pistaches décortiquées crues entières ou hachées (en épicerie orientale, très utilisées dans la pâtisserie)
- 70gr de parmesan râpé
- 2 œufs
- 70gr de chapelure très fine
- 1 c.à.s. d’origan
- Sel, poivre q.s.
Préparation:
- Pour commencer, je vous donne mon astuce pour avoir une chapelure de qualité si vous en trouver pas dans le commerce. C’est valable pour les boulettes, farce et bien évidemment la panure. Râpé et passé au tamis du pain rassie. Le top étant de le faire légèrement colorer (à peine blondie) à la poêle et à sec (sans matière grasse. Sinon je passe des bicottes au robot, je tamise c’est bien aussi…. Mais revenons à nos boulettes de poulet…
- .Si vous utilisez des pistaches entières, commencez par les hachez dans le robot. réservez les dans une assiette creuse.
- Coupez le poulet en petits cubes. hachez-le finement dans le robot. Ajoutez les œufs, le fromage, la moitié de la chapelure, l’origan. Salez, poivrez. Mixez à nouveau.
- Transferrez cette pâte dans un saladier. Incorporez la moitié des pistaches hachées. Terminez de mélanger à la main. Couvrez et réservez 30mn au réfrigérateur, pour que l’appareil devienne plus compacte et facile à travailler pour former les boulettes.
- Muni d’une cuillère à soupe et d’un bol d’eau, trempez la cuillère dans l’eau et prélevez une portion bombée de farce au poulet (comme pour faire des boules de glaces) cela évitera que la farce ne colle ni à la cuillère, ni à vos mains.
Compactez cette portion légèrement de la main gauche (ou la main opposée à celle dont vous vous servez avec la cuillère) puis roulez-la entre vos paumes jusqu’à obtenir la forme de boule. Aplatissez-la légèrement (cela facilitera la répartition de la chaleur à la cuisson et évitera un cœur cru) réservez au fur et à mesure dans un plat. (Ici la méthode similaire pour les boulettes à Sicilienne : https://adrecettes.wordpress.com/2022/04/26/polpette-alla-siciliana-boulettes-de-viande/ ) - Mélangez le restant des pistaches hachées avec le restant de chapelure. passez-y les boulettes de façon à ce qu’elles en soient totalement enrobées.
- Faites les frire dans un bain d’huile d’olive bien chaude à feu vif 2mn sur chaque face. Baissez la puissance au minimum puis à nouveau 4mn de chaque côté. Egouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
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