Une variante de boulette végétarienne, délicieuse seule ou dans un sandwich, mais qui accompagnera trÚs bien viande et poisson.
Ingrédients pour une trentaine de boulettes:
- 2 petites courgettes
- 300gr de ricotta
- 2 c.Ă .s. de parmesan
- Chapelure
- 1 Ćuf
- 6/8 feuilles de menthe ou 2 c.à .s. de persil plat (au goût et facultatif)
- Farine
- Sel, poivre
Préparation:
Coupez les extrĂ©mitĂ©s des courgettes et rĂąpez-les. Placez-les dans un Ă©gouttoir au dessus d’une assiette. Salez. MĂ©langez. Posez un poids par dessus: je mets une assiette Ă dessert surmontĂ©e d’une casserole d’eau. Laissez dĂ©gorger pour une trentaine de minutes.
Rincez Ă l’eau froide. Pressez la courgette entre les mains pour Ă©liminer un maximum d’humiditĂ©.
Faites-les encore sécher sur quelques épaisseurs de papier absorbant.
TransfĂ©rez-la dans un saladier. MĂ©langez avec la ricotta bien Ă©gouttĂ©e, le parmesan, la menthe ou le persil hachĂ©. Ajoutez l’Ćuf. MĂ©langez. Salez lĂ©gĂšrement. Poivrez Ă discrĂ©tion.
Incorporez 4 cuillĂšres Ă soupe de chapelure. MĂ©langez et ajoutez petit Ă petit plus de chapelure jusqu’Ă ce que la farce soit assez ferme et mallĂ©able pour former des boulettes.
Remplissez une assiette creuse de farine.
Munissez-vous dâune cuillĂšre Ă soupe et dâun bol dâeau. A la façon dâune cuillĂšre Ă glace, trempez-la cuillĂšre dans lâeau entre chaque prĂ©lĂšvement pour Ă©viter que la farce ne colle ni Ă la cuillĂšre, ni Ă vos mains.
PrĂ©levez une cuillĂšre bombĂ©e de farce, compactez-la lĂ©gĂšrement de la main gauche (ou la main opposĂ©e Ă celle dont vous vous servez avec la cuillĂšre) puis roulez-la entre vos paumes jusquâĂ obtenir la forme de boule. Aplatissez-la lĂ©gĂšrement (cela facilitera la rĂ©partition de la chaleur Ă la cuisson et Ă©vitera un cĆur cru) et passez-la dĂ©licatement dans la farine de toutes parts.
RĂ©servez au fur et Ă mesure dans un plat jusquâĂ utilisation de toute la farce.
Faites frire sur chaque face quelques minutes Ă feu doux/moyen, en espaçant bien les boulettes Ă la poĂȘle dans un bain d’huile d’olive, jusqu’Ă ce qu’elles soient bien dorĂ©es.
Egouttez sur du papier absorbant.
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