La caponata tire son nom du poisson avec laquelle on l’accompagnait à l’origine, le grondin, capone en italien. Ce condiment aigre-doux était destiné à en relever le goût, cela va de soi, mais surtout à compenser la texture de la chair de ce dernier, jugée un peu sèche.
Les classes plus modestes de la population n’ayant pas la possibilité ou les moyens de se procurer les produits de la pêche, remplacèrent alors le poisson par l’aubergine plus accessible, créant ainsi un des plats végétariens les plus populaires et délicieux de la gastronomie Sicilienne.
| Cuisine Italie (Sicile) | Difficulté Moyenne | Coût Economique |
| Temps de préparation 30mn | Temps de cuisson 30mn | Temps de repos 30mn |
| Mode de cuisson Poêle | Quantité 4 personnes | Saison Printemps, Eté |
Ingrédients
- 1.5kg d’aubergines
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 5 branches de céleri
- 300gr de tomates cerises
- 300gr d’olives noires ou vertes
avec noyaux (elles ont plus de goût) - 1 c.à.s. de câpres au sel
- 2 c.à.s. de concentré de tomates + 15cl d’eau
ou 15cl de coulis de tomates - 2 c.à.s. de raisin secs
- 12 feuilles de basilic
- 5cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
- 1 c.à.c. de sucre
- Sel, poivre de moulin
- Huile d’olive
- 40gr d’amandes crues entières
ou de pignons de pin
Préparation:
- Coupez la pédoncule des aubergines. Détaillez-les en petits cubes de l’épaisseur d’un doigt. Etalez sur du papier absorbant. Salez. Couvrez encore de papier. Couvrez avec un poids (par exemple une planche à découper) Laissez dégorger pour une trentaine de minutes.
- Pendant ce temps, mettez les raisins à hydrater dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes. Faites de même pour dessaler les câpres dans un second bol.
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop épaisses. Nettoyez et coupez le céleri en tranches. Hachez finement l’oignon.
Lavez et coupez les tomates cerises en 2.
Dénoyautez les olives. - Dans une grande poêle, faites chauffez une demie tasse d’huile d’olive. Faites frire les dés d’aubergines 5mn à feu moyen. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
- Jetez la moitié de l’huile. Remettez sur le feu. Ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri.
Laissez suer quelques minutes. Egouttez et hachez grossièrement les câpres. Ajoutez-les à la poêle.
Poursuivezla cuisson 10mn à feu doux. - Egouttez les raisins. Ajoutez-les aux autres légumes ainsi que les olives et les tomates cerises.
Laissez cuire 5mn puis incorporez les dés d’aubergines. Mélangez bien.
Diluez le concentré de tomates dans 15cl d’eau. Ajoutez-le aux légumes.
(Comme mentionné plus haut on pourra utiliser la même quantité de coulis de tomates).
Incorporez le basilic finement haché. - Dans une tasse, diluez le sucre dans le vinaigre. Ajoutez-les aux légumes. Poursuivez la cuisson 10mn toujours à feu doux.
Retirez du feu et laissez reposer une trentaine de minutes à température ambiante. - Hachez grossièrement les amandes au couteau. Faites-les toaster à sec (sans matière grasse) dans une poêle à feu moyen 1mn. Retirez du feu. Laissez refroidir dans la poêle.
Si vous utilisez des pignons de pin, procédez de la même façon sans les hacher, ça va de soi aussi… - Ajoutez la moitié des amandes ou des pignons à la caponata. Parsemez en le restant au moment de servir, par exemple dans des ramequins. Dégustez seule ou en accompagnement de poissons ou de viandes frits ou grillés. Avec un bon pain frais pour saucer, c’est toujours plus agréable…
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