Linguinis fondue de poireaux, crème au safran et noix de Saint-Jacques

Une recette très simple et rapide, conçue comme l’amour pour sublimer chacun des quelques ingrédients les uns avec les autres…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de linguinis ou de spaghettis
• 2 à 3 belles noix de St-Jacques avec leur corail
• 3 blancs de poireaux
• 50cl de crème fraîche épaisse
• 10cl de vin blanc
• 12 pistils de safran
• Beurre
• Huile d’olive
• Poivre blanc du moulin
• Sel

Préparation:

1. Emincez très finement le poireau.
2. Dans une grande poêle, faites fondre une généreuse noisette de beuure avec un filet d’huile d’olive.
   Faites-y colorer quelques instants les noix de Saint-Jacques sur chaque face. Retirez-les. Réservez.
3. Remplacez-les par le poireau émincé. Faites-le suer à feu très doux, après l’avoir légèrement salé, une dizaine de minutes en l’arrosant à mi-cuisson avec le vin blanc.
4. En amont, vous aurez mis l’eau des pâtes à bouillir. A ébullition, salez et jetez-y les linguinis.
   Faites-les cuire très al dente 3 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
5. Ajoutez la crème aux poireaux en la laissant doucement fondre en la mélangeant.
   Avant le terme convenue pour la cuisson des pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et versez-la dans un bol. Faites-y infuser les pistils de safran.
6. Quand le temps de cuisson des linguinis arrive à son terme, transférez-les directement dans la fondue de poireaux à la crème avec une pince ou une cuillère à pâtes. Ajoutez l’eau safranée.
   Mélangez délicatement sur feu doux/moyen encore 2 à 3mn. Gouttez pour vérifier la cuisson.
   Poivrez à discrétion. Incorporez les noix de Saint-Jacques pour les imprégnez de la sauce et les réchauffez quelques instants. Servez sans attendre plus longtemps…