Les moules cuites à l’étouffée ou en sauce c’est délicieux. Les moules gratinées avec une sauce au fromage et croûte croustillante, ce n’est pas mal non plus…

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 litres de moules d’Espagne
• 15cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 200gr de gorgonzola
• 1 c.à.s. de crème fraîche
• 15cl de lait
• 3 c.à.s. de farine
• Chapelure
• Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez les moules:
   Triez les moules. Jetez celles qui sont ouvertes et/ou cassées impropres à la consommation.
   Sous un filet d’eau froide du robinet, grattez bien les éventuels coquillages et impuretés avec avec un petit couteau. Tirez la barbe (les filaments)de la partie arrondie et large vers la partie pointue et arrachez-là sans casser la moule. Plongez-les dans un récipient d’eau froide quelques minutes (pas plus) pour finir de les nettoyer. Egouttez. Elles sont prêtes à être cuisinées.
2. Faites chauffez dans un fait-tout, les moules sur feu vif. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui resteront fermées.
   Laissez un peu refroidir. Retirez la partie supérieur du coquillage, jetez-la également. Séparez délicatement les moules de leur attache. Réservez la partie basse du coquillage dans un récipient et les moules dans un autre.
   Filtrez le jus de cuisson au chinois (tamis) pour le récupérer. Réservez.
3. Pelez et émincez très finement l’oignon. Faites-le suer une dizaine de minutes dans une grande casserole avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.
   Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien toujours sur feu doux, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Versez en filet une tasse du jus de cuisson en mélangeant vivement avec une cuillère en bois. Faites la même chose avec le lait. Laissez chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe à la façon d’une béchamel.
5. Incorporez le gorgonzola débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux ainsi que la crème. Mélangez bien. Quand le fromage a complètement fondu, retirez du feu et réservez.
6. Préchauffez votre four à 200°
   Assemblez les moules farcies: Remettez une moule dans une demi coquille. Recouvrez de béchamel au fromage. Saupoudrez de chapelure et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat allant au four (l’idéal étant une plaque de cuisson) Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10/12mn jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
   Servez en amuse bouche, en entrée ou en plat principale accompagnées de frites et d’une salade verte.