Une recette découverte il y a quelques jours dans un reportage de la chaîne Arte sur la Campanie, la région de Naples. On associe dit-on le porc aux pommes depuis l’antiquité romaine, et bien sûr ces 2 ingrédients ont fini par rencontrer les pâtes dans la préparation que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour 4:

• 320gr de pâtes courtes
• 150gr de guanciale
• 4 petites pommes à cidre
• 15cl de cidre brut
• 2 c.à.s. de miel (facultatif)
• Le zeste d’un citron jaune (ou vert) non traité
• Poivre noir du moulin

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, faites fondre à feu doux le guanciale préalablement coupé en gros lardons.
   Il doit libérer comme pour la carbonara, un maximum de graisse.
3. Equetez, épépinez et épluchez les pommes. Détaillez-les en gros cubes.
   Quand le guanciale est bien doré, ajoutez-y les pommes. Faites les bien colorer sur feu vif.
   Arrosez avec un filet de miel si désiré. Déglacez avec le cidre.
4. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec un écumoire. Mélangez délicatement.
   Ajoutez une demie louche d’eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire sur feu moyen/fort jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien vos pâtes. Vérifiez-en la cuisson. Poivrez à discrétion.
5. Servez en râpant directement le zeste du citron sur les pâtes à la place du fromage.