Une recette découverte il y a quelques jours dans un reportage de la chaîne Arte sur la Campanie, la région de Naples. On associe dit-on le porc aux pommes depuis l’antiquité romaine, et bien sûr ces 2 ingrédients ont fini par rencontrer les pâtes dans la préparation que je vous propose aujourd’hui.
Ingrédients pour 4:
- 320gr de pâtes courtes
- 150gr de guanciale
- 4 petites pommes à cidre
- 15cl de cidre brut
- 2 c.à.s. de miel (facultatif)
- Le zeste d’un citron jaune (ou vert) non traité
- Poivre noir du moulin
Préparation:
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, faites fondre à feu doux le guanciale préalablement coupé en gros lardons.
Il doit libérer comme pour la carbonara, un maximum de graisse. - Equetez, épépinez et épluchez les pommes. Détaillez-les en gros cubes.
Quand le guanciale est bien doré, ajoutez-y les pommes. Faites les bien colorer sur feu vif.
Arrosez avec un filet de miel si désiré. Déglacez avec le cidre. - Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec un écumoire. Mélangez délicatement.
Ajoutez une demie louche d’eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire sur feu moyen/fort jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien vos pâtes. Vérifiez-en la cuisson. Poivrez à discrétion. - Servez en râpant directement le zeste du citron sur les pâtes à la place du fromage.
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