Créatif en cuisine, qu’ils disent… Rien ne rend plus créatif qu’une muse… hein… Et si elle a volé son arc et ses flèches à Cupidon, c’est imparable… Variation sur un même t’aime, déjà un peu exploré précédemment avec une crème à la pistache, ici j’ai choisi des noisettes et des poires pour un peu de fraîcheur… Lévitation longue de rigueur aux dessus des nuages…
Ingrédients pour 4 mini-pizzas:
Pour la pâte:
- 450gr de farine 00 ou t55 et +
- 50gr de farine de semoule de blé dur (et q.s. pour former les pizzas)
- 10cl d’huile d’olive + q.s. pour le plat et arroser la pizza .
- 30cl d’eau tiède
- 7gr de levure sèche de boulangerie
- 1,5 c.à.c. de sucre
- 2 c..à.c. de sel
Pour la garniture:
- 1 burrata (avec son liquide) environ100gr
- 50gr de parmesan râpé
- 500gr de fêta
- 100gr de noisettes grillées entières non salées
- 1 tranche de speck ou de jambon cru Italien (60/70gr)
- 2 poires conférences
- 8 feuilles de basilic
- Poivre noir du moulin
- Sel
Préparation:
- La veille, diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Couvrez. Laissez agir 10mn.
- Mélangez les farines. Incorporez petit à petit l’eau avec la levure et le sucre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive bien pour obtenir une pâte homogène. 7 à 8mn. Couvrez laissez reposer 15mn.
- Incorporez alors le sel. Petit à petit. Tout en rabattant la pâte sur elle-même. Quand tout le sel est utilisé, versez sur votre plan de travail fariné, rabattez encore la pâte 8 fois sur elle-même pour lui donner de la force. Formez une boule. Replacez dans récipient. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Filmez et réservez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour 24 heures minimum
- 3 à 4 heure avant de faire la pizza (le matin pour le midi, etc.), sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante en la couvrant d’-‘un torchon propre (toujours avec le filme) dans un endroit sec comme un placard.
- Huilez très légèrement 2 grands plats de cuisson métalliques. C’est important qu’il y ai assez de place pour ne pas coller les pizzas entre elles.
- Versez la pâte sur votre plan de travail, cette fois fariné de farine de semoule extra-fine.
Séparez-la en 4parties égales. Formez autant de boules. Abaissez-les en forme de disques ou comme ici ici en forme de cœur ou de l’objet de votre goût… Mais d’un demi centimètre d’épaisseur maximum, car elle va continuer à pousser et gonfler encor à la cuisson.
Placez délicatement les 4 pizzas dans les 2 plats. Couvrez (avec du film par exemple. laissez poussez pour 45/60mn. - Ecrasez grossièrement au pilon les noisettes (on veut des morceaux)
- Coupez en morceaux la burrata dans le verre d’un mixeur plongeant avec la moitié de son eau de conservation. hachez la fêta et ajoutez-la ainsi que le parmesan râpé à la burrata. Mixez. Incorporez le tiers des noisettes. Salez légèrement. Poivrez. Mixez à nouveau sans exagérer , cette fois ou veux de la texture. Résevez au frais.
- Retirez la couenne si nécessaire du speck ou du jambon. Taillez-le en brunoise (en tout petits cubes de quelques millimètres. Equeutez, épluchez et épinez la poire. Coupez-la au même format que le jambon. Réservez.
- Préchauffez votre four puissance maximale. A 250°
On pourra faire cuire les pizza un peu avant de préparer la garniture car on a besoin qu’elle froides ou à peine tiède pou r accueillir la garniture froide. - Enfournez un premier plat avec 2 pizzas, pour 7mn dans la partie centrale du four. Tournez le plat pour 7mn supplémentaire. Arrosez d’un filet d’huil d’olive. Enfournez les reste des pizzas.
- Au moment de déguster, tartinez la surface avec la crème aux fromages et noisettes. Parsemez avec la brunoise de spack et celle de poires. Répartissez le restant des noisettes pilées. Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec les feuilles basilic déchirées.
Laisser un commentaire