Avec une base similaire aux boulettes à la Sicilienne, ce pain de viande enrichi de jambon blanc et d’œufs durs est un régal que l’on peu déguster chaud ou froid. Comme les boulettes, il peut subir une deuxième cuisson dans une sauce (on y reviendra) mais ici je vous présente une version « classique » que j’aime toute fois accompagner d’une sauce au fromage de ma création.
Ingrédients pour un polpettone:
- 500gr de viande hachée
- 2 tranches de jambon blanc
- 7 œufs
- 80gr de parmesan ou de pecorino râpé
- 40gr de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 2 c.à.s. de persil plat
- Sel, poivre
Pour la sauce au fromage:
- 150gr de Roquefort
- 10cl de crème
- 15cl de bouillon de bœuf
- 1 petit oignon
- Sel, poivre
Ustentile:
- Un moule à cake
Préparation:
- Faites cuire 5 œufs 9mn dans une casserole d’eau bouillante. Faites refroidir. Ecalez.
- Mélangez la viande hachée et 2 œufs dans un récipient. Incorporez l’ail finement haché (privé de son germe) le fromage râpé et la chapelure. Ajoutez le persil haché. Salez. Poivrez. Mélangez bien à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Préchauffez votre four à 180°
Pour plus de facilité, étalez une feuille de papier de cuisson sur votre plan de travail.
Déposez la farce dessus et abaissez-la en forme de rectangle jusqu’à une épaisseur de 2 ou 3cm. - Recouvrez avec les 2 tranches de jambon côte à cote. Alignez les œufs durs sur la partie la plus large du rectangle de viande. Roulez la viande sur elle-même et refermez les extrémités de façon à obtenir un rôti.
- Huile un grand moule à cake. Faites-y rentrez le pain de viande. Egalisez la forme sans trop forcer.
Couvrez avec une feuille de papier de cuisson. Enfournez pour 30mn. Retirez le papier et poursuivre la cuisson 15 à 20mn. Laissez tiédir hors du four sans démouler(pour ne pas casser le pain de viande) le temps de préparer la sauce. - Pour la sauce: hachez finement l’oignon. Faites-le suer 10mn dans une casserole à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Mouillez avec le bouillon. A reprise d’ébullition ajoutez le Roquefort et la crème. Laissez le fromage fondre gentiment. Hors du feu passez le tout au mixeur plongeant. Poivrez si désiré.
- A présent démoulez avec précaution le polpettone sur une planche à découper et tranchez-le en parts de 2 à 3cm d’épaisseur. Servez avec la sauce au fromage à disposition.
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