Une recette inspirée des origines grecques de la Sicile… Une fricassée classique avec néanmoins quelques ingrédients emblématiques de l’île, telle la pistache et le marsala. Belle réussite!
Ingrédients pour 4
- 800gr de noix de veau
- 150gr de pistaches concassées (sans peau)
- 2 c.à.s. de fond de veau
- 15cl de Marsala
- 2 jaunes d’oeuf
- Le jus d’un demi citron
- 1 oignon
- Farine
- Sel, poivre
Préparation:
- Hachez finement l’oignon. Détaillez le veau en gros cubes. Salez, poivrez. Passez-les dans la farine. Secouez en bien l’excédent. Faites revenir la viande dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive.
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et résevez-la dans un plat. - Ajoutez l’oignon dans le fait-tout. Salez légèrement. Faites-le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saupoudrez avec le fond de veau. Mélangez. Déglacez avec le Marsala. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Réincorporez les cubes de viande. Couvrez avec de l’eau. Mélangez. Portez à ébullition. Couvrez et baissez la puissance au minimum. Laissez mijoter en remuant de temps pour 40/45mn.
- Retirez le veau de la sauce. Ajoutez 100gr de pistaches et mixez. Remettez la viande et poursuivez la cuisson pour 10mn à découvert.
- Prélevez une louche de sauce dans un bol. Mélangez-y les jaunes d’œuf et le jus de citron. Incorporez cet appareil à la sauce sans cesser de remuer pendant quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez en parsemant les assiettes avec le restant d’éclats de pistaches. Accompagnez de riz blanc ou de frites, mais surtout de pain pour faire « scarpetta*« …
*saucer
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