Si l’on y pratique aussi les lasagnes, en Sicile le gratin de pâtes du dimanche, car c’est également un des plats phare des repas du dimanche en famille, se réalise typiquement avec des annelletti qui comme leur nom l’indique ont une forme de petits anneaux, propice à s’amalgamer et à capturer le ragù* et ses saveurs… Voici ma version du moment…

* Le mot et sa prononciation viennent du français « ragoût », car en Italie on parle plus de viande en sauce plutôt que de sauce à la viande...

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Ingrédients pour 6

Pour le ragù:

• 150 gr de bœuf haché
• 150gr de veau haché
• 150gr de lard fumé haché
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1/2 c.à.s. de triple concentré de tomates
  ou 1 c.à.s. de double concentré
• Huile d’olive
• 15cl de Nero d’Avola ou de vin rouge corsé
• 1 litre de pulpe de tomates
• 1 branche d’origan sicilien
  ou une c.à.s. non bombée
• Sel, poivre noir

Pour l’assemblage

• 500gr d’annelletti
• 3 œufs durs
• 100gr de caciocavallo vieux
  ou de parmesan
• 100gr de caciocavallo frais
  ou de primosale
• 4 tranches fines de mortadelle
• 8 tranches fines de saucisson sicilien au poivre
  ou de rosette lyonnaise
• 100gr de petits pois frais ou surgelés
• Chapelure

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Préparation:

1. Epluchez l’oignon et la carotte. Nettoyez le céleri. Hachez finement tous les légumes.
   Hachez au couteau ou au robot la poitrine fumée.
   Faites-la revenir à feu moyen dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive.
   Quand les lardons sont dorés, ajoutez les légumes. Faites-les suer quelques minutes puis ajoutez le bœuf et le veau hachés. Salez légèrement.
2. Quand la viande est bien colorée, incorporez le concentré de tomates. Mélangez bien.
   Déglacez avec le vin rouge. Quand le liquide à presque disparu, versez la pulpe de tomates.
   Mélangez. Déposez la branche d’origan. Couvrez en laissant un espace pour laissez passer la vapeur. Réduisez la puissance au minimum et laissez mijoter pour 1h en surveillant et en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissi trop rapidement.
   Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pour 30mn. Retirez la branche d’origan.
3. Pendant la cuisson de la sauce:
   Faites cuire les œufs en les plongeant 9mn dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et plongez-les dans un récipient d’eau froide pour en stopper la cuisson.
   Faites cuire les petits-pois 5mn dans une casserole d’eau non-salée. Egouttez-les bien et ajoutez-les au ragù.
4. Faites cuire les annellettis très al dente, 3/4mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les au ragù. Poivrez à discrétion. Laissez refroidir pour 30mn minimum.
5. Ecalez les œufs durs et coupez-les en traches d’un demi centimètre environ. Réservez.
   Emincez au couteau la mortadelle et le saucisson.
   Râpez finement le caciocavallo vieux. Coupez le caciocavallo frais en fines tranches.
6. Passez à l’assemblage et la cuisson de la timabale d’annelletti:
   Préchauffez votre four à 200°
   Huilez ou beurrez un plat circulaire à bord haut, de préférence en terre cuite. Saupoudrez de chapelure. Retournez et secouez pour en retirez l’excèdent.
   Versez la moitié des pâtes en sauce. Répartissez les tranches de fromage frais et d’œufs durs. Recouvrez avec les deux charcuteries. Saupoudrez avec la moitié du caciocavallo râpé. Recouvrez avec le restant des pâtes.
7. Mélangez le restant de caciocavallo vieux râpé avec 2 c.à.s. de chapelure. Recouvrez-en le plat et enfournez pour 20/25mmn.
   Sortez du four. Laissez reposer une vingtaine de minutes avant de couper des parts.at est fait pour être préparé à l’avance. Avec un peu de temps pour reprendre de la consistance, il n’en sera meilleur qu’en étant réchauffé.