Avec ou sans oignons? Pour moi la question ne se pose même pas… Etendard de la cuisine Espagnole, toutes régions confondues, la tortilla aurait son origine au Pays Basque et à une commande d’un dirigeant militaire pendant les « guerres Carlistes », conflit du 18eme siècle opposant la monarchie à un mouvement réformateur libéral (oui déjà) Le but de la manœuvre étant de nourrir et de substanter les troupes avec des aliments simples à disposition dans la campagne, la pomme de terre et les œufs, auxquels viendraient plus tard s’ajouter comme dit plus haut les oignons. Succès populaire jusqu’à nos jours, ce plat est un incontournable, des tables familiales aux restaurants étoilés, une des plus fameuse tapa des bars Ibériques.
Je vous en propose ici une version au goût du jour, vraiment délicieuse, qui vaut la peine d’être testée.
Ingrédients pour 4:
- 600gr de pommes de terre nouvelles
- 3 œufs
- 1 oignon jaune
- Sel, poivre
Préparation:
- Pelez et hachez l’oignon. Faites le suer à petit feu en remuant de temps en temps, avec un filet d’huile d’olive après l’avoir légèrement salé pendant 20/25mn. Il doit avoir confît avec ses sucres naturels et commencer à brunir sans brûler.
- Pendant la cuisson des oignons. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en 2 puis en lamelles pas trop épaisses. Mettez à chauffez sur feu moyen une autre poêle de 25 à 30cm de diamètre (nous allons y cuire la tortilla par la suite) avec un généreux trait d’huile d’olive. Ajoutez-y les pommes de terre. Mélangez sans saler ni couvrir (on ne veut pas qu’elles libèrent trop d’eau dans la poêle). Aux premiers grésillements de l’huile baisser le feu au minimum. Laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps pour 15/20mn.
- Quand les les pommes de terre sont bien tendres et commencent à dorer par endroit, égouttez-les et épongez l’excédent d’huile sur papier absorbant. Laissez bien tiédir ou mieux, refroidir complètement si vous avez le temps.
- Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez. Poivrez à discrétion. Incorporez les pommes de terre ainsi que les oignons. Mélangez bien. Toujours si vous avez le temps, laissez les saveurs s’imprégner les unes des autres une dizaine de minutes.
- Dans la poêle de 30cm de diamètre faites chauffer à nouveau un généreux filet d’huile d’olive.
Quand l’huile est chaude versez l’appareil à tortilla en une seule fois et répartissez-le rapidement sur toute la surface pour l’égaliser.
Laissez cuire 3 à 4mn selon la cuisson désirée (plus ou moins crémeuse)
Hors du feu recouvrez la poêle avec une assiette plate renversée. retournez et transferez-y la tortilla avec précaution. Remettez la poêle sur le feu en ajoutant un peu d’huile si nécessaire et faites-y glisser délicatement la tortilla sans la casser. Terminez la cuisson avec un temps égale que pour la première face. Retournez dans un plat de service. C’est prêt!
La tortilla se déguste telle quelle, chaude, tiède ou froide, en amuse-bouche coupée en morceaux, en accompagnement, ou dans un sandwich (essayez avec un fromage frais tartiné…)
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