Ma version, « finger food » de l’escalope de veau à la Milanaise. Dans ma famille, du côté Espagnol étrangement où on la consommait le plus souvent, on utilisait du filet de volaille, dinde ou poulet, pour des raisons économiques également. On peut se contenter de chapelure pour la panure, mais l’amande apporte un peu plus de crunch et l’origan et le fromage de goût… alors…
Ingrédients pour 4:
- 2 poitrines de poulets entières
- 100gr de chapelure de pain très fine
- 50gr de parmesan râpé
- 50gr d’amandes en poudre
- 1 c.à.s. d’origan sec
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparation:
- Coupez les poitrine en 2, puis en lamelles d’un centimètre et demi environ. De façon à obtenir la taille des nuggets désirée.
- Battez les œufs en omelettes dans une assiettes creuse. Salez. Poivrez.
- Dans une seconde assiette creuse, mélangez la chapelure, la poudre d’amande, le parmesan et l’origan.
- Passez les morceaux de poulet dans l’œuf battu en les enrobant bien. Egouttez l’excédant d’œuf. Passez-les un par un dans la panure afin qu’ils en soit complètement recouverts.
- Faites chauffer une tasse d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faites-y frire les nuggets 3/4 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant.
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