Avec une farce similaire aux boulettes de viande à la Sicilienne ont peut vraiment préparer de nombreux autres plats, tous plus succulents les un s que les autres. Des légumes au polpettone, en passant par ces encornets farcis, qui sont l’une de mes alliances terre et mer favorites.
Ingrédienst pour 4:
- 12 grosses têtes d’encornet prêtes à l’emploi
Pour la farce:
- 200gr de viande hachée de veau
- 100gr de chair à saucisse
- 1 œuf
- 4 c.à.s. de Parmesan râpé
- 4 c.à.s. de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 2 c.à.s. de persil plat haché
- Sel, poivre
Pour la sauce:
- 800gr de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 15cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- Se, poivre
Préparation:
- Hachez finement l’oignon. Faites le suer à feu doux 10mn après l’avoir salé, dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive.
- Versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez bien. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. et une gousse d’ail en chemise (légèrement écrasée avec le plat d’une lame de couteau et avec sa peau) Réduisez le feu au minimum. Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord pour laisser passer l’excédant de vapeur. Laissez mijoter 20/30mn.
- Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la farce dans un récipient en commençant par la viande et l’ail (débarrassé de son germe) et le persil hachés finement, puis l’œuf. Incorporez le fromage et la chapelure. Salez. Poivrez à discrétion. Malaxez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Remplissez les têtes d’encornets à l’aide d’une petite cuillère. Refermez l’ouverture avec un ou deux pics en bois (voir l’illustration ci-dessous)
- Déposez les encornets farcis dans la sauce. Veillez à ce qu’ils en soient bien recouvert. Couvrez à nouveau. Laissez mijoter pour une heure. Poivrez à discrétion en fin de cuisson. Servez accompagné de riz blanc par exemple.
L’excédent de sauce sera également délicieuse avec les pâtes de votre choix.
Suggestion de présentation alternative
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